保存到手机
看更多做法
4.0万点赞 · 256收藏
3.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6.0万
“莲之韵”是以白菜为主材，以形状而取名，做成荷花形状，配上：虾肉、鱼肉、火腿、瑶柱、咸蛋黄和高汤来调味、用西兰花点缀的，用蒸煮方式烹调方式而成，保持了菜的原汁原味。此菜外观形象生动，淡雅大气，是一道很好的宴客菜品。味道清淡鲜甜，适合全家老少皆宜的菜品。 虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。 鳕鱼它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。
2小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/32 准备所需食材大小白菜备用
2/32 鱼肉和虾肉备用
3/32 火腿、咸蛋、瑶柱备用
4/32 大白菜切断留白菜帮
5/32 锅中加入适量的水放入一汤匙盐焯烫白菜
6/32 焯烫好过凉水冲洗一下捞出沥干水分备用
7/32 小白菜从中间切开留下面备用
8/32 用尖刀从底部开始向上斜切成莲花状备用
9/32 锅中加入适量的水放入二汤匙左右盐，把切好的莲花状的小白菜放入锅中焯烫一下捞出放冷水中浸泡一下
10/32 焯烫好的莲花形状小白菜放冷水浸泡
11/32 鲜虾去皮去虾头虾肠洗净剁成泥状备用
12/32 鱼肉去皮去骨后剁成泥备用
13/32 鱼肉剁成泥备用
14/32 鱼肉、虾肉全部剁好放入胡椒粉、盐、香油、糖、姜和水一个方向搅拌上劲备用
15/32 鲜人泥、鱼肉泥加入盐、香油、花椒粉、糖、姜和水搅拌均匀备用
16/32 焯烫好的白菜帮折成三段在折叠处切五刀不要切断备用
17/32 切成五个口备用
18/32 切好后达开加入调好的鱼虾泥在重新折起备用
19/32 提前准备好的火腿切成小条在切成小段备用
20/32 全部白菜都放虾鱼肉泥折起好后在五个口中间放一样长的火腿条备用
21/32 全部都放好后把提前准备好的小白菜切成的莲花状放入盘中
22/32 盘中摆好后把鱼和虾泥和的肉泥团成丸子放入盘中在淋入一汤匙高汤
23/32 锅中加入适量的水烧开后放入盘做好的菜入锅蒸至八到十分钟左右
24/32 蒸至十分钟左右准备出锅
25/32 这是提前准备好的咸蛋黄和西兰花碎备用
26/32 蒸好出锅后放入咸蛋黄碎和西兰花碎
27/32 起火把蒸菜盘中的汤汁倒入锅中在加入一汤匙高汤勾薄芡淋麻油烧开后淋在盘中即可
28/32 完成图片
29/32 成品图一
30/32 成品图二
31/32 成品图三
32/32 成品图四
焯烫白菜里面放盐可以让白菜入一点味。虾、鱼肉馅搅拌要一个方向搅拌上劲
