保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 384收藏
独家 · 5.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.2万
嘟妈这次主推的是中秋节菜谱～这道菜寓意很棒哦。大闸蟹，八条腿，就是发。两个夹，就是抓。煮熟后个通红，象征红运当头！年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。 下面来普及一下六月黄大闸蟹的小知识：所谓“六月黄”，即指大闸蟹中的童子蟹，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。 嘟妈希望浓油赤酱的上海菜能得到推广哦～
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 蟹用牙刷清洗干净，一切为二。
2/11 年糕掰开，青豆常温解冻后用水冲洗一下即可。
3/11 碗内倒入适量淀粉，将蟹剖开的那一面按在淀粉内
4/11 如图所示，拿着蟹脚这样按一下淀粉
5/11 锅内倒入适量油，将沾满淀粉的那面放在油锅里炸至定型
6/11 炸至定型后，倒出多余油。
7/11 锅内倒入适量啤酒和生抽翻炒至蟹壳颜色差不多都红了。倒入适量清水。
8/11 将青豆和年糕放入锅内。盖上锅盖，大火煮沸，小火焖煮至年糕软了即可。
9/11 加入少许盐和适量糖，转大火翻炒收汁。
10/11 快收汁时，倒入少许老抽，翻炒均匀。
11/11 将年糕摆在六月黄下面，一道美味可口的六月黄炒年糕就完成啦～
洗螃蟹的方法
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷
2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部
5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
