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田螺和螃蟹一样，这个时候的田螺口感最好，肉最肥，而且母体内没有小螺。关于来历，要追溯到清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”
40分钟
红油味
中级
其他
爆炒
其他
1/10 螺丝放盐水中浸泡2小时，最好用淘米水，用手戳干净
2/10 姜蒜切末，干红辣椒切小段，准备好花椒
3/10 锅里放入少许油，转小火，放入姜蒜末煸香
4/10 然后放入干红辣椒和花椒
5/10 接着放入豆瓣酱
6/10 倒入螺丝翻炒
7/10 加入少许盐，喷点料酒
8/10 刚开始，加一点点水爆炒片刻，然后加入少许水烧开
9/10 剩少许汤汁，放入葱花
10/10 盛出
1.田螺用淘米水浸泡比较干净
2.姜蒜，干辣椒，花椒爆香再放螺丝
3.螺丝先爆炒，加少许水，它会吐出水
