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泥鳅，又名鳅鱼，肉质细嫩，营养价值极高。 据测定，每100克泥鳅肉中含蛋白质22．6克，脂肪2．9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素Ａ70国际单位，Ａ原90国际单位。 此外尚含有维生素Ｂ1、Ｂ2及烟酸等。泥鳅肉性平味甘，能补中气，祛湿邪，止泄泻，除黄疸，并可治 小儿盗汗。
20分钟
家常味
初级
其他
煮
其他
1/5 取活泥鳅清水中养一天，排出肠内脏物，把泥鳅头剁掉。从剁掉头部分拉出肠子和脏物，清洗干净用料酒腌十分钟！用热水烫一下去掉泥鳅身上的粘液。老豆腐切块备用。
2/5 锅中下入适量油放入生姜将泥鳅煎至双黄。
3/5 倒入一大碗凉水！放入老豆腐大火烧开改中火烧五分钟不要盖锅盖。
4/5 烧开后！表面浮着的白色沫撇掉！煮至汤浓！泥鳅熟透即可，放入盐，胡椒粉，关火盛起。
5/5 成品。
做鱼汤时不要盖锅盖！盖了汤腥味重。
