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这是一道下酒菜也是下饭菜，五花肉吃起来肥而不腻，据悉，大数老人家都特别喜欢吃这个梅菜扣肉，老人吃蒸久一点就会入口即化，很好吃！
44分钟
家常味
初级
其他
其他
客家菜
1/11 先把锅烧热，把买好的五花肉放锅里把皮烙成金黄色
2/11 把肉洗干净放入锅里煮，水没过肉就行了，水里放三勺料酒去腥，大概煮20分钟就好了
3/11 肉煮好捞出来沥干水分
4/11 给沥干水分的五花肉均匀的抹上老抽，静置5分钟
5/11 倒入玉米油，可以稍微多倒点油，油烧至四层热的时候放入五花肉，这时候的火一定要开中小火慢慢煎，把猪皮慢慢煎成金黄色就可以了。（煎的过程中一定要把握好火候，火大容易糊，最主要的会爆油，很危险，所以大家做的时候一定一定要控制火候，如果肉比较肥的话，就要翻侧面再煎煎，竟量把肉本身多余的一些油份慢慢煎出来，这样到时候吃的时候就不会肥口。）
6/11 煎好的肉取出沥干油份，放入大点的容器加水泡上10分钟（泡的作用主要是软化猪皮的，因为煎过的猪皮比较脆硬，不好切：这样一泡，皮就软了，省事儿多了）
7/11 开始切肉片，可以适当的稍微切厚一点点，因为切太薄到时候一蒸，就流掉了，影响肉质口感
8/11 所有肉片切好装入容器，依次放入白糖，鸡精，十三香，花椒油，老抽，盐，姜和大蒜要剁碎，抓匀，腌制5分钟
9/11 找一个圆底的瓷碗开始装肉，装的时候有皮的朝下放，一片一片的挤紧一点，一般装15片肉就很满了，把肉全部装好之后，上面放咸干菜，放满轻轻压一下就行了
10/11 蒸饭的时候放个三角架在电压力锅，把肉碗放在三角架上就可以了
11/11 端出来拿碟子扣着碗面一翻就搞定了。是不是很有食欲呢
