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鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，无论是煲汤还是卤，炒，炖，蒸都是不错之选。广式虎皮鸡爪是去吃茶点的必点菜。经验告诉我做虎皮鸡爪不可以先焯水再炸，之前试过很多次难看不说还粘锅粘铲，皮都粘没了，本来就没什么肉，我想说还能吃什么，所以说洗好擦干再炸至金黄色，起虎皮的成功率百分之九十多
36分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 将鸡爪洗净擦干水份备用
2/9 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多)，下鸡爪，中小火炸，中途要翻几次，让鸡爪受热均匀
3/9 炸至金黄色
4/9 捞出放入冰水里浸泡两个钟以上，(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)
5/9 起好的虎皮
6/9 然后冲洗一下，斩件(我斩成两段)
7/9 锅中下油烧热，放入姜丝，干辣椒爆香，放入酱油，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开，下鸡爪，翻炒均匀
8/9 把鸡爪和酱汁全部放入盘中
9/9 盖上保鲜膜或保鲜袋放入电压力锅中，放三角蒸架蒸45分钟即可。(电压力锅事先加水烧开)
一:擦干水份才会减少油的飞溅。
二：炸的过程中很恐怖的，所以要注意了，油会飞溅出来导致烫伤的，可以拿锅盖盖上以防溅到，不过盖上盖子要留有空隙，不然盖子里的水蒸气滴到油，又会乱爆乱溅的.若是被不幸溅到马上把手放入冰水里，这样就不会起泡泡了，还减少疼痛。
三:捞出放入冰水浸泡是为了起虎皮，热胀冷缩
四:不同锅蒸的时间也不一样，时间自己掌握
