保存到手机
看更多做法
1.6万点赞 · 754收藏
6.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名187
中秋节就要到了，做月饼吧，做月饼当然离不了月饼馅，哪么就做款白芸豆馅吧。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 把面粉放入锅里炒至微黄，然后盛出备用。
2/16 白芸豆洗净后用清水浸泡过夜。
3/16 浸泡到白芸豆完全胀发，表皮沒有褶皱。
4/16 然后将白芸豆的外皮撕掉。
5/16 撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水。
6/16 用高压锅炖三十分钟。
7/16 炖好的白芸豆很酥烂。
8/16 为了让口感更细腻，我用漏勺把白芸豆盛在一个小锅里，用料理棒把白芸豆打成细腻的糊状(这个步骤也可以省略，芸豆煮的酥烂，直接在锅里翻炒也会变成芸豆泥)。
9/16 把白芸豆糊倒进不粘锅里，并加入细砂糖。
10/16 一直用中小火翻炒。
11/16 并分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
12/16 随着水份的挥发，馅会越炒越绸厚。
13/16 当变成十分稠厚，干且硬的状态时。
14/16 加入称好重量的熟面粉。
15/16 翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
16/16 效果图。
熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度，如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以，做广式月饼，馅一定要炒得足够干，而且不能减糖减油哦。
