北海道戚风

做法 将做法保存到手机

• 

  1/13 先制作香草奶油馅:蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白

• 

  2/13 低筋面粉和玉米面粉混合，筛入蛋黄糊中。

• 

  3/13 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

• 

  4/13 牛奶加糖，倒入奶锅煮沸腾，把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到做好的蛋黄糊中，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

• 

  5/13 把搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒回奶锅中，并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

• 

  6/13 不停的搅拌到出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来放在冰箱里。

• 

  7/13 当蛋乳泥变得冰凉之后，把100毫升的淡奶油打发到可以保持花纹的状态。和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了，放置冰箱冷藏备用。

• 

  8/13 然后制作戚风蛋糕:把蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器要保证无水无油，蛋黄加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

• 

  9/13 筛入低精面粉，拌成均匀的面糊。

• 

  10/13 蛋白分3次加入20克糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

• 

  11/13 先盛1/3蛋白到蛋黄里用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再把拌匀的面糊倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 

  12/13 把拌好的面糊装入纸杯中，五六成满即可，千万不要装的太满，放入预热好150度的烤箱烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

• 

  13/13 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴之后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点。最后在蛋糕表面撒些糖粉就可以吃了。

小贴士

做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
北海道戚风一般用120ml的方形纸杯来制作，也可以用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
烘烤之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。
蛋乳泥煮制的火候很重要，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉的味道，又不能煮过头，否则会太浓稠甚至结块

作者: 沛槐Sama4

点击展开全部13个步骤