保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 · 690收藏
独家 · 11.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7374
这款蛋糕我是第二次做，第一次很多友友要菜谱，因为我也是试试看！结果挺满意的，所以今天又做了一次感觉蛮好出菜谱希望能喜欢！
2小时40分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/40 准备工作烤盘铺满蛋糕杯子，卡仕达酱先做，鸡蛋分离，蛋清不用，蛋黄备用。
2/40 低筋粉玉米淀粉过撒三遍。
3/40 牛奶和细砂糖过称。
4/40 朗姆酒和香草精备用。
5/40 制作卡仕达酱先后用的材料。
6/40 蛋黄桶里加细砂糖，香草精用打蛋器低速搅拌均匀，时间10秒。
7/40 这个状态就可以了！加过撒三遍的低筋粉搅拌均匀时间8秒再加玉米淀粉也是8秒。
8/40 用橡皮刮刀将四周的低筋粉弄干净。
9/40 牛奶加热用小火煮开。
10/40 用煮开的牛奶倒入蛋黄中用打蛋器高速搅打至混合，注意用边加边打的形式。
11/40 打好的蛋黄糊过撒一遍再倒入锅内。
12/40 用橡皮刮刀不断的翻拌均匀注意用小火煮当心底部烧焦。
13/40 卡仕达酱完成了放旁边备用。
14/40 开始制作蛋糕！低筋粉玉米淀粉过撒三遍。
15/40 糖粉和细砂糖过称。
16/40 牛奶和玉米油过称。
17/40 蛋清蛋白分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
18/40 蛋黄加糖粉加香草精用打蛋器低速搅拌均匀10秒。
19/40 加牛奶继续搅拌均匀也是10秒再加玉米油边加边打也是10秒。
20/40 左边是混合好的蛋黄糊，开始分三次加入过撒三遍的低筋粉低速搅拌均匀，打的时候用打蛋头搅一下避免粉飞扬时间15秒。
21/40 用橡皮刮刀将四周的粉弄干净。这时的蛋黄糊用橡皮刮刀提起来放下面糊有纹路的。面糊不能太干或太稀。
22/40 从冰箱拿出冷藏的蛋白开始打发加柠檬汁奥！去鸡蛋腥味的。
23/40 用打蛋器高速打1分钟后就是这个样子的，加入细砂糖高速继续打1分钟转低速再打1分钟就好了！电动打蛋器是250w的可以这样操作。
24/40 打好的蛋清很细腻有小弯沟，桶倒扣也不会掉下来。
25/40 蛋清和蛋黄糊混合。先取三分之一的蛋清混合于蛋黄糊中翻拌均匀，颜色混合成一样就可以了！
26/40 在把蛋黄糊倒入蛋清中继续翻拌均匀。注意手法上下翻拌均匀。这时的蛋糕糊应该是细腻有纹路的。这个样子的蛋糕糊蛋糕就成功了！
27/40 把蛋糕糊倒入量杯中再倒入纸杯，注意纸杯是七分满，超过就要爆裂。
28/40 烤箱预热温度150度时间10分钟，温度计显示140度。温度计显示140度模具送进去烤制。最后设烤箱温度150度时间33分钟。
29/40 这是20分钟的样子，蛋糕已经膨胀。
30/40 烤好拿出冷却不要倒扣因为我它回缩挤卡仕达酱！
31/40 用裱花袋装入卡仕达酱，再用筷子在蛋糕中戳一下挤卡仕达酱。
32/40 北海道戚风蛋糕已经做好了是不是萌萌哒！
33/40 装饰一下后的蛋糕更漂亮！
34/40 再来一张看看！
35/40 内部结构的纸杯蛋糕也很漂亮！
36/40 以下的图片删不掉了，诸位就欣赏一下吧
37/40 图片欣赏
38/40 图片欣赏
39/40 图片欣赏
40/40 图片欣赏
这款纸杯蛋糕烤完不要倒扣，让它回缩一下因为要挤卡仕达酱。制作卡仕达酱注意的是牛奶煮开倒入蛋黄中要边加边打，冷却后要过撒一遍。如果不用卡仕达酱也可以用基础奶油霜或巧克力奶油霜，味道也是棒棒哒！
