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前两年很流行的北海道戚风蛋糕，这个时候才来发似乎有点迟了哈，不过真的很好吃，一个人消灭四五个还不过瘾。 内馅可以直接挤入打发的淡奶油，或者单独的卡仕达馅儿，也或者像今天菜谱分享的小岛老师的蛋奶沙司馅儿。反正不论是选择哪一种，都非常非常好吃！尤其是蛋奶沙司馅儿，更让你体验一种全新的口感！ 纸杯蛋糕可以做底部48*48的方型纸杯12-14个，蛋奶沙司会有多余，可以用来挤泡芙里，或者减半制作！
2小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/33 成品图。
2/33 先制作蛋奶沙司馅儿。
蛋黄中加入三分之二白糖搅拌至白糖融化。
我用了5个蛋黄约94g。
3/33 筛入低粉和玉米淀粉搅匀至无干粉，备用。
4/33 牛奶倒入奶锅中，加入剩余的三分之一白糖，大火加热至沸腾，再转小火加热20秒后关火。
5/33 立刻把牛奶倒入步骤3拌匀的面糊中，边倒边不停搅拌均匀。
6/33 再过筛倒入到不粘奶锅或不粘的小平底锅中。
7/33 开中火或小火加热，边加热边不停用刮刀搅拌，加热到蛋奶糊变浓稠，并逐渐平滑细腻状态即可关火。
8/33 趁热加入黄油，用余温将其融化拌匀即可。
9/33 立刻倒入不粘模具中，下面坐一盆冰水使其快速降温。
冷却后盖保鲜膜放冰箱里冷藏静置30分钟。
可以放烘焙用的不粘模具中，我这里用的玻璃保鲜盒，会有点粘，勿学。
10/33 现在来制作纸杯蛋糕。鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋白的容器要无水无油，蛋黄中加入白糖10g，用蛋抽搅拌至白糖融化。
11/33 加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
12/33 筛入低粉，快速搅拌均匀。
13/33 拌好的面糊细腻无干粉，不起筋。
14/33 蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，打发至提起蛋抽呈弯曲状即可，打发好的蛋白应该是细腻有光泽的。
白糖分三次加入，第一次是粗泡状态，第二次是细腻泡沫状态，第三次是出现明显纹路状态时加入。
与戚风蛋糕制作一致！
15/33 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。
16/33 继而倒回蛋白霜中，同样的手法快速切拌均匀。勿划圈搅拌，可以像炒菜一样翻拌，也可以用小岛老师的翻拌手法。
17/33 拌好的蛋黄糊浓稠细腻有光泽。装入裱花袋中。
18/33 裱花袋剪一个小口，挤入纸杯模具中，7-8分满。
19/33 送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。
烤箱要提前预热，可以在打发蛋白时就开始预热。
20/33 烤好后取出移至烤网上冷却。
21/33 冷藏过的蛋奶沙司非常有弹性。因为快速降温后已经凝固，所以富有弹性。
22/33 倒入搅拌盆里用刮刀碾压 开，使之软硬度一致，不要过度搅拌以免蛋奶沙司失去弹性。
23/33 淡奶油倒入深盆中打发，打发至失去光泽，即油水分离的前一刻。
24/33 加入到蛋奶沙司中，用刮刀拌匀。
25/33 大致拌匀或拌细腻都行。
26/33 裱花袋中装入圆形花嘴，把馅儿装入裱花袋。
27/33 裱花嘴从冷却后的蛋糕中间插入，挤入蛋适量奶沙司馅儿即可。
28/33 依次完成。
29/33 最后在表面筛一些糖粉装饰即可。或者放上一些自己喜欢的水果。
30/33 成品图。吃的时候直接撕开纸模吃或用叉子挖都行。
31/33 内馅儿随自己喜好挤多或少都行！
32/33 多余的蛋奶沙司馅儿也可以用来挤泡芙里，非常好次！
33/33 感觉冷藏后更好吃！
纸杯蛋糕的制作跟戚风蛋糕的操作一样，分离蛋清蛋黄注意别混合，容器也要干净无水无油，打发蛋白要到位，呈弯勾，两糊混合要迅速准确，不能划圈搅拌！
个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为准！
蛋奶沙司会有多余，可以用来挤泡芙馅儿，或者减半制作！泡芙菜谱我主页菜谱栏里也有，喜欢的朋友自行去查看。
