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这个菜色泽棕红油亮，麻辣香浓，略带回甜，一般都是以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种食材，味道鲜美
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/10 鸡肉剁小块，准备好姜，葱蒜，八角、茴香、草果各一个（我已经打成粉末），干辣椒剪成小段半碗，干花椒半碗（喜欢辣的可以放更多）
2/10 鸡肉放少许料酒，鸡精，味精，盐适量拌均匀，腌制20分钟（腌制的鸡块把握不准味道就拌好了尝一下，差的味道慢慢添加）
3/10 锅里下油烧热，放入鸡块，把水分炸干
4/10 炸到鸡块金黄了，可以把鸡块沥油起锅，我省去了这一步骤，把鸡块用锅铲拨到一边，留出油的位置
5/10 放入五香粉，葱，姜蒜炒出香味
6/10 倒入干辣椒干花椒炸一会儿，看到油的颜色有变红即可（切勿把辣椒炸糊了）
7/10 把佐料和鸡肉翻炒均匀，放入半勺生抽
8/10 加入3g砂糖继续翻炒
9/10 油收汁了，可以起锅装盘了
10/10 成品
1、鸡块切小点儿更容易入味儿，我这是刀功不好，太大块了。
2、鸡块一定要腌制入味，炸出来的鸡肉才有盐味，炸鸡块的时候也一定要高温大火炸。
3、最好多放一些干辣椒干花椒，这样菜的色泽更红更亮
