广式豉油皇炒面

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  1/11 蛋清竹升面备好待用

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  2/11 肉切丝用玉米淀粉豉油皇（老抽）2克白胡椒粉腌制15分钟待用，洋葱、葱、韭菜切段待用

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  3/11 绿豆芽去头洗净待用

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  4/11 起锅烧开水后下竹升面一分钟捞起过冷河沥干水分待用

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  5/11 将沥干水份的面加入豉油皇（老抽）、鲍鱼汁、花生油拌匀上色

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  6/11 起锅烧七成热下油下腌好肉丝炒至变色

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  7/11 肉丝变色后下洋葱和韭菜

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  8/11 把腌制肉丝的汁加半碗水拌匀倒入炒锅

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  9/11 加入豆牙

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  10/11 倒入拌匀的竹升面拌三分钟关火加入葱拌匀

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  11/11 装盘上桌

小贴士

1）豉油是广州老抽叫法
2）这炒面不用放盐，老抽代替
3）面过冷河沥干水份下油拌匀目的是面与面不相粘

作者: 佳艺林

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