保存到手机
看更多做法
5.5万点赞 · 1538收藏
24.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.3万
潮式小炒皇是广东潮州地区汉族传统名菜，清爽、味鲜！此菜真心好吃，值得推荐给大家！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 准备好以下食材，如图所示
2/11 虾干、银鱼干用水浸泡15到20分钟左右（浸至软身即可），捞起沥干水备用
3/11 韭菜花洗干净切段备用
4/11 把干鱿鱼冲洗干净，放到电饭煲内盖好盖，按煮饭键，几分钟跳键后，再按一次煮饭键（有烤箱的可用烤箱烤）
5/11 打开电饭煲盖，让干鱿鱼摊凉后，拿出来用手把它撕成丝
6/11 取一小块姜和蒜头，用刀轻轻拍扁
7/11 起油锅，放姜和蒜头下去爆香，然后把虾干和银鱼干倒下去快速爆炒，溅些料酒到锅边，调上食盐、酱油和蚝油
8/11 调好味料后，把鱿鱼丝倒下去一起翻炒2分钟左右，铲起备用
9/11 用锅里的余油快速炝炒韭菜花，放入味料:盐和蚝油炒匀入味（若炒的过程中锅太干，可稍微加适量水溅入锅中，一点点就好，不要太多，因为这道菜的特点就是香口、干身）
10/11 再把刚才盛起的虾干、银鱼干、鱿鱼丝一起倒下去翻炒1分钟左右
11/11 所有材料炒匀即可盛起，一道超级下酒、下饭的菜完成了
这道菜的整个过程要大火快炒，才能炒出色、香、味俱全的小炒皇
