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乘虚不坠,触实不硋, 千变万化,不可穷极。 如果用一道菜来诠释千变万化, 小炒皇可以坐二望一, 不同地域用料搭配迥然不同。 潮汕小炒皇, 韭菜花、虾米、魔芋等入料 糅合了闽菜的清鲜、和醇、荤香, 以及粤菜的清雅、鲜嫩、细腻, 清淡素雅,色香味俱全。 尽管烹饪简单, 对食材的新鲜要求极为苛刻。 食材千变万化, 唯独不变的是那恒久挑剔的味蕾。
1/7 炒锅烧热,放入花生油A,放入猪肉大火快速翻炒
2/7 依次放入虾米、魔芋翻炒
3/7 装盘待用
4/7 锅中放入花生油,爆香大蒜、生姜、香葱
5/7 放入韭菜花大火翻炒1分钟
6/7 放入猪肉、虾米、魔芋、盐、调味粉,快速翻炒1分钟
7/7 加入芡汁即可装盘享用
将生粉倒入20 ml水中搅拌均匀,做成芡汁。
香芋单独翻炒,翻炒时间短方可脆嫩。