8.1万点赞 · 807收藏
独家 · 13.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.9万
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。它的纤维很多,吃起来有点象番薯叶,咀嚼后有点滑口,非常保健。
1/12 准备一份新鲜的麻叶
2/12 用清水洗上至少三遍去除杂质。
3/12 开水中放两匙盐
4/12 倒入麻叶烫焯一分钟或者变软变色即可捞出沥干。
5/12 沥干水分的叶子用筷子稍稍打松散,可以更好的沥干水分。
6/12 我后来用了一个蛋糕晾网,小得意,这样子更干爽了,晾到早上刚刚好炒来做早餐吃。如果是要现吃的话,就用手轻轻握着麻叶,挤压出水分,或者在煎锅中小火翻炒烘干也一样。
7/12 准备好适量蒜末和豆瓣酱。
8/12 中小火爆香蒜末,油一定要多一点,最好是猪油,因为麻叶很素,没有足够油的话香味出不来。我这个油量还是少了,最好再多两倍。
9/12 加入适量豆瓣酱
10/12 再倒入麻叶,调大火,迅速翻炒片刻,半分钟吧,就可以出锅了。
11/12 美吧!垂涎已久的野菜来啦!
12/12 赶紧拿起筷子,夹上一大囗,哇,那感觉,好幸福啊!
麻叶有消食开胃、清热祛暑的作用,只是味道有些苦涩,所以必须先用盐水焯烫一下去除苦涩。