潮汕炒麻叶的做法_菜谱_香哈网
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潮汕炒麻叶
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潮汕炒麻叶

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麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。它的纤维很多,吃起来有点象番薯叶,咀嚼后有点滑口,非常保健。

作者: 含笑的花蕊
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系潮汕

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  • 准备一份新鲜的麻叶

    1/12 准备一份新鲜的麻叶

  • 用清水洗上至少三遍去除杂质。

    2/12 用清水洗上至少三遍去除杂质。

  • 开水中放两匙盐

    3/12 开水中放两匙盐

  • 倒入麻叶烫焯一分钟或者变软变色即可捞出沥干。

    4/12 倒入麻叶烫焯一分钟或者变软变色即可捞出沥干。

  • 沥干水分的叶子用筷子稍稍打松散,可以更好的沥干水分。

    5/12 沥干水分的叶子用筷子稍稍打松散,可以更好的沥干水分。

  • 我后来用了一个蛋糕晾网,小得意,这样子更干爽了,晾到早上刚刚好炒来做早餐吃。如果是要现吃的话,就用手轻轻握着麻叶,挤压出水分,或者在煎锅中小火翻炒烘干也一样。

    6/12 我后来用了一个蛋糕晾网,小得意,这样子更干爽了,晾到早上刚刚好炒来做早餐吃。如果是要现吃的话,就用手轻轻握着麻叶,挤压出水分,或者在煎锅中小火翻炒烘干也一样。

  • 准备好适量蒜末和豆瓣酱。

    7/12 准备好适量蒜末和豆瓣酱。

  • 中小火爆香蒜末,油一定要多一点,最好是猪油,因为麻叶很素,没有足够油的话香味出不来。我这个油量还是少了,最好再多两倍。

    8/12 中小火爆香蒜末,油一定要多一点,最好是猪油,因为麻叶很素,没有足够油的话香味出不来。我这个油量还是少了,最好再多两倍。

  • 加入适量豆瓣酱

    9/12 加入适量豆瓣酱

  • 再倒入麻叶,调大火,迅速翻炒片刻,半分钟吧,就可以出锅了。

    10/12 再倒入麻叶,调大火,迅速翻炒片刻,半分钟吧,就可以出锅了。

  • 美吧!垂涎已久的野菜来啦!

    11/12 美吧!垂涎已久的野菜来啦!

  • 赶紧拿起筷子,夹上一大囗,哇,那感觉,好幸福啊!

    12/12 赶紧拿起筷子,夹上一大囗,哇,那感觉,好幸福啊!

  • 小贴士

    麻叶有消食开胃、清热祛暑的作用,只是味道有些苦涩,所以必须先用盐水焯烫一下去除苦涩。

    作者: 含笑的花蕊

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