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荞面碗托是山西名吃。以荞面和小麦粉为主要原料，佐以大料、盐等调味料，调成糊状蒸制而成，工艺比较复杂，也很讲究。成品可以凉拌，也可以热炒，味道独特顺口。荞麦是高寒作物，产量很低，具有有效的控制血糖的作用，是不可多得的健康食品。
1小时16分钟
家常味
高级
其他
拌
其他
1/19 荞面碗托配菜备齐，洗净。
2/19 荞面、面粉放入盆中，加入盐1克，五香粉1克掺匀。色拉油半汤匙。
3/19 凉水把面粉拌成块状。
4/19 揉成光滑硬面团。
5/19 把面团用手指捅成小坑，把水倒入小坑里。
6/19 用拳头用力挤压面饼，让水份慢慢被面吸收。
7/19 反复揉压变成软面团。
8/19 反复5、6的操作四、五次，直至面团变成稠面糊，再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈，把面糊调到更稀，更筋道。这个动作时间越长，做出的碗托越筋。
9/19 搅打十分钟左右，手在面湖里转圈时，感觉有纤维质东西在手上缠绕，用手抓起一些面糊，面糊会不间断流下像线一样流畅。面糊就制作好了，常温下静置30分钟。
10/19 准备浅口碗或汤盘，把面糊盛入，量把握在面糊深度1.5Cm以下。
11/19 蒸锅水开上屉，蒸15分钟，关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈，碗倒扣，用手慢慢取出碗托。
12/19 荞麦碗托制作完成，非常光亮非常筋道。
13/19 把荞麦碗托切成条。
14/19 配菜和葱姜蒜切丝。
15/19 锅里放植物油，油烧至七成，放入花椒粒，炸至颜色变深，捞去花椒粒。
16/19 放入葱、姜煸香。
17/19 放入青椒丝下火翻炒。
18/19 放入小日元丝翻炒，炝入香醋。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟。放蒜末、味精出锅。
19/19 装盘后就可以美餐了。
荞面与面粉比例最多1：1，荞麦面可以再减到1:2。面糊要多搅打，搅打不够会在蒸制时出现碗托上软下硬。
