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牛肉具有补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿等功效。蛋白质含量高，而脂肪低，所以是很多运动员和爱美人士的首先，有“肉中骄子”的美称
52分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/13 备好牛腩，土豆削皮
2/13 牛腩切块，泡水，大约十分钟，
3/13 这时备好辅料
4/13 捞出牛腩，要多洗几次，去掉血水，锅里加清水，放入牛腩，姜三四片，料酒，烧开，煮十分钟
5/13 这时可以切好土豆块，泡在水中，防氧化变黑
6/13 捞出来牛腩，再次清洗两次，去掉上面的浮沫
7/13 冷锅冷油，加入白糖
8/13 小火不断搅动，至糖完全融化至糖色，加入干辣椒，姜片，花椒，桂皮，大料，翻炒至大泡
9/13 加入牛腩，继续翻炒，至不在有水份，加入生抽，酱油，继续翻炒，使其上色
10/13 完全上色后加入清水烧开，放入陈皮，转小火，烧60分钟，为了节约时间，我转入高压锅，压20分钟
11/13 从高压锅把牛腩和着汤汁倒入炒锅，加入土豆块，大火烧开，转小火炖至土豆酥烂
12/13 这时加入味精，大火收汁
13/13 盛出装盘，用点香菜叶装饰一下，就上桌了
炒糖色要小火，不停的搅动，要不很容易糊，牛肉得多洗几次，去掉血水
