玉子烧

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  1/10 将三个鸡蛋打入碗中。

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  2/10 鸡蛋打散，加入牛奶、盐、糖拌匀。

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  3/10 将蛋液过筛一遍使蛋液细腻无杂质气泡。

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  4/10 将芝士片剪成四条，如图。

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  5/10 锅底小火加热，用刷子将锅薄薄刷上一层油。用的锅是专门做玉子烧的13x18cm的专用锅。

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  6/10 倒入第一层蛋液，有强迫症的我会用量杯控制每一层的量，总体大约有150ml左右，第一层稍多点60ml，后面两层平分。实际用量还是以各家锅具为准。轻晃锅摊平，不要有气泡。怕锅太热，倒蛋液时可以让锅离火，然后再放回炉上小火加热。

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  7/10 在蛋液还有些湿润时就可以开始折蛋皮了。从锅子前端（锅子手柄的反方向）向后方用专用的铲子折几折，然后推到锅子前方。

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  8/10 把芝士条摆放在折了好的蛋皮上，如图。

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  9/10 锅子再次抹油，继续倒入第二层蛋液。蛋液湿润时，从锅子前方把刚折好的玉子烧从前往后继续折。接着放上芝士条，再刷油，倒入剩余蛋液，折起。这样总共往复了三次，玉子烧成形关火。

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  10/10 将玉子烧切块，装盘，淋上喜欢的酱料，享用吧！

小贴士

1、牛奶的量可以调整，加少了成品会结实些，加多些会软绵些。
2、蛋皮之间可以夹其它自己喜欢的料。
3、做的好的玉子烧是不容易分辨其中的分层的。
4、方子的口味是甜味，喜欢其它口味的调整调味用量。
5、切玉子烧时可用加过热的刀刃切，切面干净完美。


作者: 因子食味记

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