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三色馒头
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三色馒头

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独家 · 4.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.4万

制作过程有点小麻烦',不过很有成就感喔

作者: 蜜42
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 用温水把白糖融化,在加入三克酵母活化

    1/20 用温水把白糖融化,在加入三克酵母活化

  • 将刚刚活化好的酵母水慢慢的倒入面粉中 用筷子搅拌,成絮状,如图,不需要和的太软了,因为发酵后会软的,

    2/20 将刚刚活化好的酵母水慢慢的倒入面粉中 用筷子搅拌,成絮状,如图,不需要和的太软了,因为发酵后会软的,

  • 揉成面团,放至一旁盖上湿屉布静止发酵 ,

    3/20 揉成面团,放至一旁盖上湿屉布静止发酵 ,

  • 将紫薯蒸熟(这我就没加图了哈,因为是和做发糕的共用一个紫薯的,),和少量的水拌匀,过筛,加入一点白糖,不需要同白面的那么多,因为紫薯本身就有甜;在加入三克酵母活化

    4/20 将紫薯蒸熟(这我就没加图了哈,因为是和做发糕的共用一个紫薯的,),和少量的水拌匀,过筛,加入一点白糖,不需要同白面的那么多,因为紫薯本身就有甜;在加入三克酵母活化

  • 在把刚刚调好的酵母水倒入面粉中拌成絮状,揉成面团,盖上湿屉布静止发酵, 嗯我的这个多了点水,因为发酵后就知道了,

    5/20 在把刚刚调好的酵母水倒入面粉中拌成絮状,揉成面团,盖上湿屉布静止发酵, 嗯我的这个多了点水,因为发酵后就知道了,

  • 红糖少许,加温水搅拌融化,(我加了点点糖,也可不加,主要是我们家都喜好甜,)在加入三克酵母活化,

    6/20 红糖少许,加温水搅拌融化,(我加了点点糖,也可不加,主要是我们家都喜好甜,)在加入三克酵母活化,

  • 在把刚刚的酵母水倒入面粉中搅拌成絮状,在揉成面团,盖上湿屉布静止发酵

    7/20 在把刚刚的酵母水倒入面粉中搅拌成絮状,在揉成面团,盖上湿屉布静止发酵

  • 呐,这是白面发酵后的,有峰窝状喔,只是忘记拍照了,,

    8/20 呐,这是白面发酵后的,有峰窝状喔,只是忘记拍照了,,

  • 这个是发酵后的紫薯面团

    9/20 这个是发酵后的紫薯面团

  • 这个是发酵后的红糖面团,,体积都变大了

    10/20 这个是发酵后的红糖面团,,体积都变大了

  • 做桌面上撒些干面粉将白面团,紫薯面团,红糖面团分别充分揉搓,排气,(我是用擀面杖擀开在卷起在擀开在卷起,这样的方法我重复做了五六次,毕竟我揉搓的手法还不专业,途中面团粘手就撒上面粉就不会了)

    11/20 做桌面上撒些干面粉将白面团,紫薯面团,红糖面团分别充分揉搓,排气,(我是用擀面杖擀开在卷起在擀开在卷起,这样的方法我重复做了五六次,毕竟我揉搓的手法还不专业,途中面团粘手就撒上面粉就不会了)

  • 分别取一些面团,都擀成长舌状,自由搭配的叠加起来,卷起揉成长条

    12/20 分别取一些面团,都擀成长舌状,自由搭配的叠加起来,卷起揉成长条

  • 这是紫薯做面的,搓成长条用刀切成大小均匀的胚子,上蒸架,架子上放上湿的屉布喔,把胚子码好后在锅中在进行二次发酵,(很重要喔),十五分钟后的馒头胚拿着手上是轻轻的,体积也变大了

    13/20 这是紫薯做面的,搓成长条用刀切成大小均匀的胚子,上蒸架,架子上放上湿的屉布喔,把胚子码好后在锅中在进行二次发酵,(很重要喔),十五分钟后的馒头胚拿着手上是轻轻的,体积也变大了

  • 哈哈,这是红糖面

    14/20 哈哈,这是红糖面

  • 这是白面的

    15/20 这是白面的

  • 开火蒸二十五分钟左右就可以,不要急着开盖喔,三分钟后在揭盖吧,dang dang dang 开盖了,好看不

    16/20 开火蒸二十五分钟左右就可以,不要急着开盖喔,三分钟后在揭盖吧,dang dang dang 开盖了,好看不

  • 漂亮吧

    17/20 漂亮吧

  • 发的还可以是不是,可能要说还是没有充分揉面吧,下次多揉会

    18/20 发的还可以是不是,可能要说还是没有充分揉面吧,下次多揉会

  • 看看效果图,看看组织结构吧,还好看吧,

    19/20 看看效果图,看看组织结构吧,还好看吧,

  • 剩余的角料 就这样

    20/20 剩余的角料 就这样

  • 小贴士

    嗯,做馒头嘞,经过我多次尝试,总结了下,重点发酵后的面团要充分揉搓排气,这样蒸出来
    这些的馒头表面才漂亮,光滑;还有重点就是二次发酵了,在馒头胚开火蒸之前一定要进行十五分钟左右的二次发酵,这个也很重要喔。基本上掌握这两点,馒头都不会差到哪去,
    还有就是,开始和面团的时候,面团不需要和的太软喔,本人觉得,这样的馒头更漂亮喔,
    紫薯,红糖的发酵后比白面的还粘手的话,可以加面粉揉搓的,
    本人爱吃甜的,所以加的糖也就多点,友友们可以自己定喔,所以我写的是适量喔,
    哈哈,不知道可及格,供参考吧,一起学习

    作者: 蜜42

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