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鸡蛋炒饼早已是深受大众喜欢的一道饭菜，在餐馆里十块左右，今天我们用最超值的食材做出超乎餐馆口味的炒饼，健康又实惠。
28分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/7 鸡蛋炒饼的三大材料：鸡蛋，饼丝，青菜。
2/7 准备1：鸡蛋变煎蛋。
3/7 准备2：青扁豆切小片，开水加盐焯熟青扁豆。
4/7 锅内加油，比平时油多一点点，油热即刻放入麻辣豆瓣酱，煸出香味放入葱姜蒜末，加入少量花椒粉，适量盐，蚝油，生抽，最后放入西红柿可以更入色。
5/7 锅内食材小火慢炖出浓汁，放入半汤勺量的冷开水煮沸，加入饼丝并迅速在锅里画圆搅拌，一分钟过后加入洋葱和焯过水的青扁豆，如果饼丝口感较干，再加入适量水，保证饼丝的软香度。
6/7 最后一步出锅前加入先前煎好的鸡蛋，搅拌均匀即可入盘。
7/7 成品图
★豆瓣酱选择麻辣型的更有口感，在后面操作中注意盐量，不宜加多。
★加入削皮的西红柿能使炒饼更上色。
★如果选择青扁豆焯水时一定煮八成熟，才可以消除豆青味，并且焯水时加盐保证鲜亮的菜色。
★炒饼丝不宜过干，在炒饼的过程中注意水量，慢慢添加。
