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鸡蛋炒饼
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鸡蛋炒饼

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鸡蛋炒饼早已是深受大众喜欢的一道饭菜,在餐馆里十块左右,今天我们用最超值的食材做出超乎餐馆口味的炒饼,健康又实惠。

作者: 两朵花
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸡蛋炒饼的三大材料:鸡蛋,饼丝,青菜。

    1/7 鸡蛋炒饼的三大材料:鸡蛋,饼丝,青菜。

  • 准备1:鸡蛋变煎蛋。

    2/7 准备1:鸡蛋变煎蛋。

  • 准备2:青扁豆切小片,开水加盐焯熟青扁豆。

    3/7 准备2:青扁豆切小片,开水加盐焯熟青扁豆。

  • 锅内加油,比平时油多一点点,油热即刻放入麻辣豆瓣酱,煸出香味放入葱姜蒜末,加入少量花椒粉,适量盐,蚝油,生抽,最后放入西红柿可以更入色。

    4/7 锅内加油,比平时油多一点点,油热即刻放入麻辣豆瓣酱,煸出香味放入葱姜蒜末,加入少量花椒粉,适量盐,蚝油,生抽,最后放入西红柿可以更入色。

  • 锅内食材小火慢炖出浓汁,放入半汤勺量的冷开水煮沸,加入饼丝并迅速在锅里画圆搅拌,一分钟过后加入洋葱和焯过水的青扁豆,如果饼丝口感较干,再加入适量水,保证饼丝的软香度。

    5/7 锅内食材小火慢炖出浓汁,放入半汤勺量的冷开水煮沸,加入饼丝并迅速在锅里画圆搅拌,一分钟过后加入洋葱和焯过水的青扁豆,如果饼丝口感较干,再加入适量水,保证饼丝的软香度。

  • 最后一步出锅前加入先前煎好的鸡蛋,搅拌均匀即可入盘。

    6/7 最后一步出锅前加入先前煎好的鸡蛋,搅拌均匀即可入盘。

  • 成品图

    7/7 成品图

  • 小贴士

    ★豆瓣酱选择麻辣型的更有口感,在后面操作中注意盐量,不宜加多。
    ★加入削皮的西红柿能使炒饼更上色。
    ★如果选择青扁豆焯水时一定煮八成熟,才可以消除豆青味,并且焯水时加盐保证鲜亮的菜色。
    ★炒饼丝不宜过干,在炒饼的过程中注意水量,慢慢添加。

    作者: 两朵花

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