客家酿粄

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  1/12 准备好食材，五花肉剁碎，韭菜切碎末，干瑶柱泡发后撕成丝（以上食材大概可以做四十五个左右的酿粄，人少可以自己减分量哦）

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  2/12 先准备馅料，把瑶柱丝和猪肉碎拌匀，然后锅里烧热油，放进去炒干水分，炒香

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  3/12 肉末炒香后，推开一边，把韭菜炒干水，然后两者一起翻炒，加盐进去调味即可。

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  4/12 炒好的馅料，香喷喷的。下面准备和面啦

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  5/12 把面粉和糯米粉拌匀，然后在和面的水里要放少许盐，这样面团才有点味道，用冷水和面就可以啦，看着是不是很想试试呢

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  6/12 面团来回搓好后，就挤成一个个跟鸡蛋大小的小粉团，然后做法就是跟包饺子差不多包好

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  7/12 开始包啦，小粉团直接用手捏成一个薄的小圈，不能太薄，因为糯米粉不像面粉那样那么有弹性，太薄会露馅的

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  8/12 馅料放进去后封口就好啦，很简单

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  9/12 做好后，就放进热油锅里随便煎下，两面有点黄就可以啦，不用煎熟，因为后续还需要上锅蒸。

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  10/12 煎好的酿粄，一个一个码好，等待上锅蒸，这个样子看起来还不是太美丽，等下蒸好后就不一样了哦

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  11/12 上锅蒸，水开后蒸十五分钟即可，样子是不是超级漂亮的，光鲜亮丽，个个饱满，哈哈

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  12/12 蒸好后的酿粄，口感非常软糯，瑶柱的海鲜味满口都是，还有那韭菜香……

小贴士

做馅的时候，韭菜要用盐处理一下，这样可以保持韭菜的鲜绿色，不至于变黄。其实以前的人是做好后直接蒸的，但是糯米会黏，取出来吃的时候成品样子太难看了，所以油锅过一下，蒸出来后既不会黏，也更香。

作者: 邵美三岁啦14

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