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自从有了烤箱，总觉得不做点什么太对不起这台烤箱了，马上要到我们传统的中秋佳节了，月饼可是必不可少的美食，其实做多了，操作起来也很简单的
32分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/8 先将糖浆，枧水，油混合均匀，将低筋面粉分两次倒进混合糖浆里，搅拌，不宜过分搅拌，避免起筋
2/8 搅拌好后，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一个小时，接下来的时间可以准备馅料了
3/8 先磕出咸蛋黄，码放在烤盘里，喷上高度白酒（其实我就用的一般的白酒）这是为了去除咸蛋黄的腥味，然后160度打个10分钟的样子，样子发白，出油就可以了，那样吃起来蛋黄发沙才好吃
4/8 因为我的模具是75克一个月饼，皮和馅的比例是3：7，也就是皮25克，馅50克。也有2：8的比例，那样皮吃起来更酥脆，但对于新手来说不建议，因为皮很容易破，包不住。一个蛋黄17克左右，另外加上30克的莲蓉馅就差不多了，馅在烤制的过程中会膨胀。把它们按量一个个搓圆备好
5/8 把莲蓉馅压扁包进蛋黄，然后裹上月饼皮，包月饼皮有点技术含量，包到最后，只能用手一点一点的往上推，然后把它包完整。压制月饼时，月饼磨具和月饼，都需要沾上干粉，这样不容易粘住。
6/8 烤箱200度预热5分钟，月饼放进去烤时在月饼上面喷一层水，这样月饼烤起来就不容易开裂。我家是新买的烤箱，所以温度偏高，我只用了180度来烤制。180度烤制5分钟后，月饼成为微微的黄色，然后拿出来晾凉，刷上鸡蛋液。鸡蛋液只要鸡蛋黄和一勺的蛋清就可以了。
7/8 烤箱160度15分钟进行第二次烘烤。中途再刷一次鸡蛋液。最后5分钟时你要随时观察月饼的烤制情况，避免烤的时间过长，颜色过深。
8/8 月饼出炉后，要等它完全冷却之后才可以装袋，然后密封，要等回油一两天之后才会变得酥脆，就可以吃了。
主料都是可以在网上买得，做月饼用的油也可以上网买那种烘培酥油，烤起来一股酥香味，没有就用家里的植物油也行，总之别用味道太重的油。这个量刚好可以做75克8个月饼的量
