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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，吃茄子最好不要去皮，茄子皮富含维生素B。茄子的吃法很多，荤素皆宜，今天我们试下茄子和肉馅搭配，看它们又能擦出怎样的火花～
28分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/7 做馅料：菜场买猪五花肉绞成肉泥，入容器加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡蛋沿同一方向搅拌均匀备用
2/7 茄子去蒂，用刀切4mm左右薄片，第一刀下去不要切断，第二刀切断。尽量厚薄均匀，依次将两根茄子切好。
3/7 取两片茄子，中间夹上肉馅，轻轻压紧定型，不要太用力，防止肉馅溢出
4/7 另取一碗，加入30g面粉，加水调匀，成略稠的面浆糊。将做好的茄子夹在面浆里裹匀
5/7 热锅入油，6成热下裹了面浆的茄子夹
6/7 中小火炸至两面变黄，漏勺控油盛出
7/7 装盘，根据个人口味撒上孜然粉（椒盐、辣椒粉、咖喱粉均可），趁热尽情享用吧，一口下去，外酥里嫩，唇齿留香。
尽量选用粗细一致的长茄子，主要的两个关键点是肉馅和油温，肉馅不懂放调料的量的话简单办法可以用筷子稍蘸一点肉馅，用舌头尝一下，然后吐掉；油温尽量在不糊情况下，中高火炸，这样才能外酥里嫩，不至于内部夹心肉馅太柴
