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辣椒和鸡蛋都比较容易熟，如果辣椒先炒再加蛋液炒，辣椒就会变得软烂色泽也不好，所以混合在一起炒，火候都刚刚好。先加调料再炒味道会比较均匀，也不会因为调味时让鸡蛋待在锅里时间过长而变老。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 鸡蛋敲到一个大碗里。
2/6 火腿肠切小丁。
3/6 青椒和红泡椒都切粗丝。
4/6 青椒、红泡椒和火腿肠全部加入到鸡蛋的大碗里，调入适量盐、鸡精和胡椒粉搅打均匀。
5/6 锅置火上，倒适量油，倒入搅拌好的蛋液，待蛋液稍微凝固后中火翻炒，翻炒至鸡蛋熟了即可。
6/6 盛出装盘。
蛋液在锅里稍微凝固就可以开始炒了，因为下面的蛋液贴着锅底会更快凝结在一起，下手晚了可就成蛋饼了。
