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香辣回锅鸡胗
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香辣回锅鸡胗

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普通的食材加热过后,再次回到热锅中,这样的烹饪方法使食物产生了奇妙的化学反应。米饭遇到“回锅杀手”香辣回锅鸡胗,统统缴械投降。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 秋葵洗净。烧一锅水,加入少许盐、油,煮开后放入秋葵汆烫片刻。

    1/12 秋葵洗净。烧一锅水,加入少许盐、油,煮开后放入秋葵汆烫片刻。

  • 汆烫过的秋葵立马放入冷水中,捞出沥干后切成小段备用。

    2/12 汆烫过的秋葵立马放入冷水中,捞出沥干后切成小段备用。

  • 鸡胗洗净,去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。

    3/12 鸡胗洗净,去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。

  • 将鸡胗放凉后切片,不要太厚也不能太薄,太厚不入味,太薄不够嚼。

    4/12 将鸡胗放凉后切片,不要太厚也不能太薄,太厚不入味,太薄不够嚼。

  • 洋葱洗净切片,红尖椒、干红辣椒切段,生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。

    5/12 洋葱洗净切片,红尖椒、干红辣椒切段,生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。

  • 锅中加油,温油小火,下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。

    6/12 锅中加油,温油小火,下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。

  • 放入半熟的鸡胗片,大火煸干鸡胗中的水分。

    7/12 放入半熟的鸡胗片,大火煸干鸡胗中的水分。

  • 倒入老抽、辣椒酱炒匀,炒出香味后,盛出鸡胗片。

    8/12 倒入老抽、辣椒酱炒匀,炒出香味后,盛出鸡胗片。

  • 锅中留底油,烧热下洋葱炒香,放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。

    9/12 锅中留底油,烧热下洋葱炒香,放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。

  • 倒入炒好的鸡胗片,加入生抽、白糖、盐炒匀。

    10/12 倒入炒好的鸡胗片,加入生抽、白糖、盐炒匀。

  • 出锅前撒上香菜碎,淋入芝麻香油。

    11/12 出锅前撒上香菜碎,淋入芝麻香油。

  • 装盘!麻辣鲜香炒鸡胗开吃!

    12/12 装盘!麻辣鲜香炒鸡胗开吃!

  • 小贴士

    1、焯鸡胗用沸水,变色即刻捞起。
    2、汆烫秋葵时,水中加少许盐、油,可以使秋葵保持翠绿的颜色。立刻放入水中,可使其口感爽脆。

    作者: 因子食味记

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