保存到手机
看更多做法
8.1万点赞 · 527收藏
9.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.7万
又快到中秋了，忙着做月饼，和朋友团购的莲蓉馅也到了，开始做起来。
1小时8分钟
甜味
中级
烧烤
其他
其他
1/17 面粉，转化糖浆，枧水，食用油，莲蓉馅，模具都准备好
2/17 将糖浆和食用油倒入盆中
3/17 加入枧水
4/17 用手动打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。
5/17 筛入面粉
6/17 用手和成面团，盖上保鲜膜室温醒一个小时
7/17 把莲蓉馅儿，每个三十克，面团二十克，分好，备用
8/17 拿一个饼皮，用手压扁
9/17 放上莲蓉馅儿，开始包
10/17 用手推着往上走，最后收口
11/17 滚圆不要漏馅
12/17 在面粉里滚一下好脱模
13/17 放入模具压出花形
14/17 做好的月饼胚子，烤箱预热两百度，月饼表面喷水，然后放入烤箱。
15/17 烤五分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
16/17 继续放烤箱里烤，再烤十五分钟出炉
17/17 烤好的月饼等回油就可以吃了
1、枧水自己配比1:3，10克的碱面兑30克凉白开，搅匀
2、蛋液的配比，一个蛋黄加四分之一蛋白再加15克水，一定要刷的薄些，这样不影响花纹
