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剁椒鱼头通常以花莲鱼头，剁椒为主料，配以葱姜蒜等辅料蒸至而成，菜品色泽红亮，味浓，肉质细腻，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。
25分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/9 将鱼头洗净，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀
2/9 将料酒，胡椒粉，盐撒在鱼头上，抹匀，腌制20分钟
3/9 将腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀
4/9 将姜切片，蒜切片铺在碗底，撒点盐淋点料酒
5/9 将鱼放在盆中，撒点盐，淋点料酒和耗油，然后将剁椒铺在鱼头上
6/9 锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖上锅盖，大火隔水蒸15分钟
7/9 将蒸好的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁
8/9 淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可
9/9 来一张
1.鱼头下面鱼肉较厚的地方划几刀方便入味
2.鱼头腌制更加入味
3.鱼头等水开放进去蒸更能保鲜
