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黄鱼营养丰富，是海鱼的一种，应该经常吃一些。 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
25分钟
家常味
中级
其他
葱烧
其他
1/15 新鲜，大小适中的黄鱼2条。
2/15 去鳞去内脏后用水洗净后控干水份，备用。
3/15 鸡蛋一只打入碗中，搅拌成蛋液备用。
4/15 葱切长段，姜切片，干辣椒、大料、蒜瓣洗净备用。
5/15 将鱼放入蛋液中，整个鱼身均匀蘸满蛋液。
6/15 炒锅中倒入适量的色拉油，油温7-8成热时放入蘸好蛋液的鱼。
7/15 一面煎至微微金黄色时，将鱼翻面继续煎，两面金黄色时控油捞出备用。同样方法煎另一条。
8/15 按图准备烧鱼的调料。
9/15 锅中剩余的油继续烧鱼用，首先放入大料和干辣椒爆出香味。
10/15 再放入蒜瓣和姜片炒出香味。
11/15 最后放入葱段爆香。
12/15 加入适量的白糖、酱油、米醋、白酒后，倒入适量开水。
13/15 水沸腾后放入煎好的黄鱼，加水量以基本末过黄鱼为宜，盖上锅盖大火焖烧十分钟左右。
14/15 加入少许盐调味后转中火或小火继续烧10分钟左右，此时锅中汤汁已经不多了，转大火猛烧1-2分钟收汁即可关火。
15/15 摆盘，为了好看我准备了葱绿碎和黄红彩椒丁，自己随便吃吃可以不用配色。
1、采购黄鱼时要看鱼鳃是否鲜红，暗红色的鱼不新鲜。
2、煎鱼之前可以把锅烧热后，先用生姜把锅擦一遍，再倒油，这样鱼不粘锅。
3、先把大料炒出香味再放其它调味料，烧出来的鱼味道好。
4、醋可以多放一些，烧出来的鱼肉特别软嫩。
5、煎鱼之前最好把鱼的水份控干净一些，煎鱼火不要太大，注意别被热油溅到烫伤，油温太热溅得太厉害的话赶紧盖上锅盖再把火调小。
6、烧鱼的时候最好放入开水或者是锅中水烧开后再放入煎好的鱼。
