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好正
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/8 玉子豆腐切1cm
2/8 雞蛋和鷹粟粉用碗裝在一起
3/8 雞蛋鷹粟粉加入少許幼鹽和白酒打散攪均
4/8 玉子豆腐用一隻大的盤子裝著，把攪均的雞蛋鷹粟粉倒入玉子豆腐盤中，讓玉子豆腐黏上蛋液
5/8 鍋中熱油，把黏上蛋液的玉子豆腐放入鍋中小火煎至金黃色，上碟前撒上味椒鹽，備用
6/8 剩下的蛋液加入蝦仁，讓蝦仁也黏上蛋液；煎完豆腐的鍋中放入蝦仁，半煎炒至蝦仁變色撒上味椒鹽上碟備用
7/8 再用煎炒蝦仁的鍋，加入荷蘭豆炒至變色加少許生抽上碟（鍋中煎玉子豆腐，蝦仁，都有味椒鹽，所以炒荷蘭豆就不用加鹽；依次序煎玉子豆腐，蝦仁，炒荷蘭豆中途就不用洗鍋）
8/8 勝盤，先是荷蘭豆，玉子豆腐，中間擺上蝦仁，無論賣相還是味道都超正
玉子豆腐黏上鷹粟粉蛋液既容易煎也不易碎
