梅菜扣肉

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  1/12 锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，八角。

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  2/12 大火煮开后，煮至3分钟。

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  3/12 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。同时用牙签将表皮均匀扎孔。

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  4/12 梅干菜用清水泡十分钟，反复清洗干净，备用。

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  5/12 锅内倒油烧到七成热，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

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  6/12 炸好后捞出凉水晾干，同时用剩下的油加热煸炒葱姜辣椒。

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  7/12 放入梅干菜，加入老抽、盐、白糖、半碗清水，直到水分熬干，盛出备用。

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  8/12 五花肉控干水切片(稍微厚点)，取一大点的碗，把五花肉，肉皮朝下的码好。

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  9/12 铺上梅干菜，全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。

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  10/12 取一干净小碗，加老抽，盐，白糖调匀，做成调味汁，倒入铺好的梅干菜大碗中。

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  11/12 上蒸锅蒸，大火蒸上汽，中火蒸120分钟，(考虑不是高压蒸锅，为了软点多蒸一会儿)，蒸的过程中要注意将多余汤汁盛出，备用。

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  12/12 蒸肉盆上再扣一个盘子，再扣紧反过来，把蒸好后倒出的汤汁趁热勾芡淋少许在扣肉上，撒上葱花，即食。

作者: 花落了寂寞

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