传统苏式鲜肉月饼的做法_菜谱_香哈网
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传统苏式鲜肉月饼
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传统苏式鲜肉月饼

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鲜肉月饼口感很酥,继承了传统月饼的美味

作者: 誉誉的御膳房
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先做肉馅,所有肉馅食材放入拌匀,香油最后放入,搅拌均匀

    1/19 先做肉馅,所有肉馅食材放入拌匀,香油最后放入,搅拌均匀

  • 把调好的肉馅按照大小均匀的分好,团成丸子,放到冰箱冷冻半小时,就会变硬了,好包裹

    2/19 把调好的肉馅按照大小均匀的分好,团成丸子,放到冰箱冷冻半小时,就会变硬了,好包裹

  • 做水油皮,把所有材料混合搅拌均匀,揉成光滑的面团,大概揉15-20分钟,有点出膜,平均分成18个,揉成圆球,盖上保鲜膜醒30分钟

    3/19 做水油皮,把所有材料混合搅拌均匀,揉成光滑的面团,大概揉15-20分钟,有点出膜,平均分成18个,揉成圆球,盖上保鲜膜醒30分钟

  • 做酥油皮,把所有材料混合均匀成团,平均分成18个,揉成圆球

    4/19 做酥油皮,把所有材料混合均匀成团,平均分成18个,揉成圆球

  • 取一个醒好的水油皮小圆,按扁,擀成薄片,

    5/19 取一个醒好的水油皮小圆,按扁,擀成薄片,

  • 用拇指和食指捏住,慢慢转动,捏紧

    6/19 用拇指和食指捏住,慢慢转动,捏紧

  • 如图,像一个大蒜头

    7/19 如图,像一个大蒜头

  • 翻过来,收口朝下,按扁

    8/19 翻过来,收口朝下,按扁

  • 擀成椭圆形,如图,不用太长

    9/19 擀成椭圆形,如图,不用太长

  • 从下往上卷起来

    10/19 从下往上卷起来

  • 卷好后再擀开,成如图形状

    11/19 卷好后再擀开,成如图形状

  • 从下往上卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜醒发30分钟(忘了拍图了)

    12/19 从下往上卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜醒发30分钟(忘了拍图了)

  • 醒发好的面团,用手指在中间按压一下,两边往中间收

    13/19 醒发好的面团,用手指在中间按压一下,两边往中间收

  • 收紧后,压扁,

    14/19 收紧后,压扁,

  • 上下左右擀成面片

    15/19 上下左右擀成面片

  • 包上冻硬了的肉圆,还是用拇指和食指收口,慢慢转动,收紧再收紧,还是和大蒜头一样的

    16/19 包上冻硬了的肉圆,还是用拇指和食指收口,慢慢转动,收紧再收紧,还是和大蒜头一样的

  • 收口朝下,按扁

    17/19 收口朝下,按扁

  • 锅中不放油,收口朝下放入锅中,最小火慢慢煎,继续做第二个,做好第二个给第一个翻面,

    18/19 锅中不放油,收口朝下放入锅中,最小火慢慢煎,继续做第二个,做好第二个给第一个翻面,

  • 煎到两面焦黄,看看所有的皮都变得白白的,有哪个起一层层酥皮了,就好了

    19/19 煎到两面焦黄,看看所有的皮都变得白白的,有哪个起一层层酥皮了,就好了

  • 小贴士

    小火慢煎

    作者: 誉誉的御膳房

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