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苏式鲜肉月饼
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苏式鲜肉月饼

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喜欢吃这个苏式月饼,酥*

作者: 雪
  • 烹饪时间1小时40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 先准备馅料:牛肉放入盐,料酒,酱油顺时针搅拌均匀。

    1/25 先准备馅料:牛肉放入盐,料酒,酱油顺时针搅拌均匀。

  • 再放入细砂糖,姜粉,黑胡椒碎,花椒油,猪油,耗油,葱花顺时针搅拌均匀。

    2/25 再放入细砂糖,姜粉,黑胡椒碎,花椒油,猪油,耗油,葱花顺时针搅拌均匀。

  • 放入冰箱冷藏腌制30分钟。

    3/25 放入冰箱冷藏腌制30分钟。

  • 准备油酥:150克面粉,75克猪油称重。

    4/25 准备油酥:150克面粉,75克猪油称重。

  • 拌匀冷藏待用。

    5/25 拌匀冷藏待用。

  • 准备油皮:200克面粉,100ML温水,50克猪油,10克细砂糖称重。

    6/25 准备油皮:200克面粉,100ML温水,50克猪油,10克细砂糖称重。

  • 揉成一个光滑的面团,松弛10分钟。

    7/25 揉成一个光滑的面团,松弛10分钟。

  • 油皮面团分成等份,24个小剂子。盖上保鲜膜。每个13克。

    8/25 油皮面团分成等份,24个小剂子。盖上保鲜膜。每个13克。

  • 油酥也分成24个小剂子。约9克

    9/25 油酥也分成24个小剂子。约9克

  • 取一个油皮按圆中间包入油酥,收紧底部

    10/25 取一个油皮按圆中间包入油酥,收紧底部

  • 滚圆。

    11/25 滚圆。

  • 依次包完,盖上保鲜膜松弛5分钟。

    12/25 依次包完,盖上保鲜膜松弛5分钟。

  • 取一个小面团,收口朝上,擀成圆锥形。

    13/25 取一个小面团,收口朝上,擀成圆锥形。

  • 从上往下卷起。

    14/25 从上往下卷起。

  • 旋转90℃,擀开。

    15/25 旋转90℃,擀开。

  • 再从上往下卷起。依依卷完松弛10分钟。

    16/25 再从上往下卷起。依依卷完松弛10分钟。

  • 松弛好的剂子擀圆。

    17/25 松弛好的剂子擀圆。

  • 取馅放入中间。

    18/25 取馅放入中间。

  • 像包包子一样包好。收紧捏口。

    19/25 像包包子一样包好。收紧捏口。

  • 滚圆并按压一下。

    20/25 滚圆并按压一下。

  • 放在铺有锡纸的烤盘上,刷上蛋液。烤箱预热180℃。

    21/25 放在铺有锡纸的烤盘上,刷上蛋液。烤箱预热180℃。

  • 放入预热好的烤箱180℃,中层烤20分钟。

    22/25 放入预热好的烤箱180℃,中层烤20分钟。

  • 第一盘烤好了,掰开一看,恩,酥香。要不要来一口。

    23/25 第一盘烤好了,掰开一看,恩,酥香。要不要来一口。

  • 酥酥的,酥的掉渣。

    24/25 酥酥的,酥的掉渣。

  • 成品图。

    25/25 成品图。

  • 小贴士

    油皮细砂糖原配方是20克,我减少了一半。

    作者:

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