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苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，最大的特点就是"酥"。一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。 爷爷奶奶是老上海，从小被他们带大的我对于上海的各种美食如数家珍。记得，他们每次回上海都会给我带回满满一大盒的鲜肉月饼，其实爷爷奶奶都爱吃，但是他们总是舍不得吃，都留给我。 一款好吃的鲜肉月饼要做出千层酥皮，需要反复的卷和摊平。想要肉馅够味，调料很重要。 吃了无数次爷爷奶奶买的鲜肉月饼，今天我也自己做一次。中秋节到了，希望天堂里的爷爷奶奶能够早早吃上我做的鲜肉月饼。
25分钟
烧烤味
中级
烧烤
其他
其他
1/28 准备好所有食材及配比。水油皮：中筋粉100g，猪油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，猪油50g。馅料：鸡蛋，猪肉末，生姜，小葱。
2/28 将水油皮的所有材料，中筋粉、猪油、温水、盐混合。
3/28 揉成面团。
4/28 盖上保鲜膜，醒发30分钟成猪油皮。
5/28 将油酥面团的所有材料，低粉、猪油混合。
6/28 揉成一个光滑的面团，醒发30分钟左右。
7/28 猪肉末加葱姜末，加生抽，鸡蛋清，油，白糖，搅打上劲。
8/28 腌制10分钟左右，让其入味。
9/28 将两种面团分别分成等分的9份。
10/28 将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
11/28 将油酥面团完全包入水油皮里。
12/28 收口朝下。压扁。
13/28 将面团擀平。
14/28 卷起。
15/28 再擀平。
16/28 再卷起。想要更多层酥皮，就再重复擀平卷起的过程几次。
17/28 所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。
18/28 将面团压扁成一张饼皮。
19/28 放入馅料。
20/28 尽可能的捏紧，包成肉包。
21/28 稍加整理，收口朝下。
22/28 所有面团包好，放入烤盘。
23/28 给每个面团刷上蛋黄液。
24/28 撒上黑芝麻。
25/28 放入烤箱中层，上下火，200度烤20分钟。
26/28 烤好的鲜肉月饼金黄金黄。
27/28 稍稍晾凉就可以吃啦。
28/28 一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。
1、鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。
2、包肉馅的时候注意要收紧，不然烤制过程容易露馅。
3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜，保证表面不会变干开裂。
4、正宗的苏式鲜肉月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳，一般有圆形、八边形、三角形等，因为没有买到印章，所以我刷了蛋黄液。
5、配方一共可以做9个鲜肉月饼，根据实际情况大家自行添加调整。
