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苏式鲜肉月饼
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苏式鲜肉月饼

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苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,最大的特点就是"酥"。一口下去,层次分明,层层酥,片片脆,口口香。 爷爷奶奶是老上海,从小被他们带大的我对于上海的各种美食如数家珍。记得,他们每次回上海都会给我带回满满一大盒的鲜肉月饼,其实爷爷奶奶都爱吃,但是他们总是舍不得吃,都留给我。 一款好吃的鲜肉月饼要做出千层酥皮,需要反复的卷和摊平。想要肉馅够味,调料很重要。 吃了无数次爷爷奶奶买的鲜肉月饼,今天我也自己做一次。中秋节到了,希望天堂里的爷爷奶奶能够早早吃上我做的鲜肉月饼。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备好所有食材及配比。水油皮:中筋粉100g,猪油30g,温水50g,盐3g。油酥面团:低粉100g,猪油50g。馅料:鸡蛋,猪肉末,生姜,小葱。

    1/28 准备好所有食材及配比。水油皮:中筋粉100g,猪油30g,温水50g,盐3g。油酥面团:低粉100g,猪油50g。馅料:鸡蛋,猪肉末,生姜,小葱。

  • 将水油皮的所有材料,中筋粉、猪油、温水、盐混合。

    2/28 将水油皮的所有材料,中筋粉、猪油、温水、盐混合。

  • 揉成面团。

    3/28 揉成面团。

  • 盖上保鲜膜,醒发30分钟成猪油皮。

    4/28 盖上保鲜膜,醒发30分钟成猪油皮。

  • 将油酥面团的所有材料,低粉、猪油混合。

    5/28 将油酥面团的所有材料,低粉、猪油混合。

  • 揉成一个光滑的面团,醒发30分钟左右。

    6/28 揉成一个光滑的面团,醒发30分钟左右。

  • 猪肉末加葱姜末,加生抽,鸡蛋清,油,白糖,搅打上劲。

    7/28 猪肉末加葱姜末,加生抽,鸡蛋清,油,白糖,搅打上劲。

  • 腌制10分钟左右,让其入味。

    8/28 腌制10分钟左右,让其入味。

  • 将两种面团分别分成等分的9份。

    9/28 将两种面团分别分成等分的9份。

  • 将水油皮面团压平,包裹油酥面团。

    10/28 将水油皮面团压平,包裹油酥面团。

  • 将油酥面团完全包入水油皮里。

    11/28 将油酥面团完全包入水油皮里。

  • 收口朝下。压扁。

    12/28 收口朝下。压扁。

  • 将面团擀平。

    13/28 将面团擀平。

  • 卷起。

    14/28 卷起。

  • 再擀平。

    15/28 再擀平。

  • 再卷起。想要更多层酥皮,就再重复擀平卷起的过程几次。

    16/28 再卷起。想要更多层酥皮,就再重复擀平卷起的过程几次。

  • 所有面团都擀好卷好,用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。

    17/28 所有面团都擀好卷好,用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。

  • 将面团压扁成一张饼皮。

    18/28 将面团压扁成一张饼皮。

  • 放入馅料。

    19/28 放入馅料。

  • 尽可能的捏紧,包成肉包。

    20/28 尽可能的捏紧,包成肉包。

  • 稍加整理,收口朝下。

    21/28 稍加整理,收口朝下。

  • 所有面团包好,放入烤盘。

    22/28 所有面团包好,放入烤盘。

  • 给每个面团刷上蛋黄液。

    23/28 给每个面团刷上蛋黄液。

  • 撒上黑芝麻。

    24/28 撒上黑芝麻。

  • 放入烤箱中层,上下火,200度烤20分钟。

    25/28 放入烤箱中层,上下火,200度烤20分钟。

  • 烤好的鲜肉月饼金黄金黄。

    26/28 烤好的鲜肉月饼金黄金黄。

  • 稍稍晾凉就可以吃啦。

    27/28 稍稍晾凉就可以吃啦。

  • 一口下去,层次分明,层层酥,片片脆,口口香。

    28/28 一口下去,层次分明,层层酥,片片脆,口口香。

  • 小贴士

    1、鲜肉月饼的酥很重要,需要反复卷和摊平,操作次数越多,层次越多。
    2、包肉馅的时候注意要收紧,不然烤制过程容易露馅。
    3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜,保证表面不会变干开裂。
    4、正宗的苏式鲜肉月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的,月饼表面要盖有红色品名印戳,一般有圆形、八边形、三角形等,因为没有买到印章,所以我刷了蛋黄液。
    5、配方一共可以做9个鲜肉月饼,根据实际情况大家自行添加调整。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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