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看到菜谱名称为：瘦身麻婆茄子。很有意思的名字。一说到茄子，很多人就会想到它费油。通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常不健康，咱们就应这道菜谱来个瘦身麻婆茄子，用油量少，但因为用了麻婆豆腐的做法，味道也很赞。
15分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/10 茄子去蒂洗净，切成片状再改刀成条状。
2/10 用盐腌制10分钟，可以把茄子中的水分腌出来。很好的减少茄子的吸油量。
3/10 已经腌到发蔫了。
4/10 葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，杭椒切圈。
5/10 热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软。
6/10 把茄子推倒锅边，放入葱花、蒜末和姜末爆香，和茄子搅拌均匀。
7/10 下郫县豆瓣酱煸炒出红油，也和茄子搅拌均匀。
8/10 放入醋、白糖翻炒一会儿入味，待汤汁收干，茄子出油。
9/10 出锅时撒上杭椒圈拌匀即可。
10/10 虽然用油量好少，但因为用了郫县豆瓣酱的原因，有着诱人的颜色，很香。
茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先盐浸泡片刻，茄子会腌出来水分，再下锅烧就不会那么吸油了。
