煎羊排

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  1/8 小羊排架网架上自然退冰，洗净，厨房纸拭干水分。

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  2/8 小羊排去掉肥油，用手在羊排表面抹上现磨粗粒海盐5克、现磨黑胡椒碎些许，按摩片刻。

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  3/8 将迷迭香、百里香和蒜剁成细碎，连同孜然和小茴香、5ml橄榄油一起抹在羊排上，按摩几分钟，放入冰箱冷藏腌制过夜。不能等就腌一二个小时吧！

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  4/8 腌好羊排取出，恢复室温，将羊排表面腌料去掉。平底煎锅加5ml橄榄油（不加油也行）。将去下的羊排肥油和抹下的腌料放入锅中煎出油，煸出香味，捞出。

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  5/8 继续将锅烧热到冒烟的程度，放入羊排煎，煎一分钟再翻面（不要频繁翻面，以免内部肉汁流失）我这个每面煎两分钟不到些。可撒上些许黑胡椒碎。别太多，也别太早撒，以免黑胡椒煎糊出苦味。依羊排厚度和自己想要的熟度来煎羊排，可用大拇指按压羊肉来判断，能比较轻松地按进去说明里面还比较生，如果按起来吃力的话就说明比较熟了。这里煎制的时间只适用于这种嫩嫩的小羊排。

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  6/8 锅中加入15ml的橄榄油后放入土豆、胡萝卜和百里香碎煎，撒2克海盐，些许黑胡椒粉至土豆胡萝卜表面略焦。

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  7/8 然后把土豆、胡萝卜放到预热180度的烤箱烤30分钟至熟。

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  8/8 盘子配上土豆、胡萝卜打底。羊排在盘中静置5－10分钟，再切开食用。

小贴士

1、视羊排厚度和自己想要的熟度来煎羊排，可用大拇指按压羊肉来判断，能比较轻松地按进去说明里面还比较生，如果按起来吃力的话就说明比较熟了。这里煎制的时间只适用于这种嫩嫩的小羊排。
2、煎羊排时将百里香和蒜末这些腌料去掉，不去羊排表面会煎黑。无所谓不拿去也行。

3、煎锅要烧到冒烟的程度才能使羊排表层形成焦化层，外焦里嫩，锁住肉汁。

4、煎羊排时不要频繁翻动，以免内部肉汁流失。

5、羊排煎完需静置5－10分钟再食用（最好用锡纸裹住保温）羊排纤维松弛，让汁水回到肉组织内，因而牢牢地锁住肉汁。

作者: 因子食味记

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