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中秋节，最爱吃莲蓉蛋黄月饼了，以前都是在外面买现成的。现在有了烤箱，就自己动手做，送给家人，朋友，满满的幸福感。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/21 先处理蛋黄，我是在超市买的咸鸭蛋现敲的，用玉米油先浸泡4小时。
2/21 将浸泡好的咸蛋黄放入烤盘中喷点郎姆酒，然后放入提前预热好180度的烤箱中烤10分钟。烤完取出备用。
3/21 将玉米油、糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
4/21 然后将面粉筛入。
5/21 用橡皮刀由下至上翻拌好。
6/21 将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松驰1小时。
7/21 松驰面团的时间准备馅料，我做的月饼是75g一个的，所以馅料就是50g，一个咸蛋黄和莲蓉共计50g称好馅料。
8/21 将咸蛋黄包入莲蓉中，揉圆，馅料就做好了。
9/21 面团松驰好后，分成每个25g的小面团。
10/21 进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面。
11/21 用虎口慢慢将饼皮一点点推上去，边往上推边慢慢旋转。
12/21 推的过程要轻，均匀，保证饼皮薄厚度基本一样。
13/21 收口。轻轻揉圆。
14/21 依次全部包好。
15/21 压摸，模具中撒点高粉，在里面转一圈再把多余的粉抖出来，就可以压了，建议直接在铺好油纸的烤盘上进行。以免二次转移变形。
16/21 全部压好后用牙签在月饼表面打几个眼，目的是为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道发挥出去，不至于开裂。
17/21 用牙签打好眼后，表面喷洒适量的水，5分钟后就可以进行烘烤了。预热好的烤箱180度中层烤10分钟，表面和侧面都均匀上了淡黄色就好了(烤的具体时间每个烤箱有所不同，最好是烤到均匀淡黄色再取出，太早稍后的晾凉过程中容易变形)。
18/21 取出，放凉，刷上蛋黄液。
19/21 再次放入烤箱中层160度烤15分钟表面上色即可。趁热刷上一层玉米油。
20/21 等彻底凉透之后，装入保鲜袋中，扎好口密封，让月饼回油。
21/21 回油一天的月饼。
1、刷蛋黄液的时候要注意:用柔软的刷子蘸取蛋黄液后，表面薄薄的刷一层即可，切记贪多。
2、月饼出炉马上刷一层玉米油，可以让月饼回油快，颜色光亮。
