保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 1277收藏
独家 · 36.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.0万
烧白是四川酒席上常见的一到菜，很受大家的喜欢，特别是受老年人喜欢，它肥而不腻，入口即化。下面的芽菜也非常的下饭。
1小时28分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/22 准备2块三线肉
2/22 放锅里焯水。
3/22 焯水好了，把肉擦干水份，用老抽酱油和红糖均匀的涂抹在肉上。
4/22 先涂抹红糖在涂抹酱油好上色。
5/22 锅里到油烧到五成热。
6/22 把肉放在油锅里炸中小火，两边都要炸哦。注意观察皮不要炸糊了。
7/22 炸到肉皮发黄起皱即可。
8/22 把炸好的肉放锅里倒水煮，放大料，干辣椒，干花椒。煮开后关火焖10分钟。这样只是为了把肉皮泡松弛，大料入味，不用把肉煮熟。
9/22 肉皮泡成这种起皱皮松弛就可以了。
10/22 肉凉后切成食指宽的肉片。
11/22 切好后放入盆中。
12/22 把姜和大蒜还有芽菜切成末备用。
13/22 用生抽酱油，姜末，大蒜末，花椒面，郫县豆瓣酱，盐调成汁到在盆里。
14/22 再用手抓均匀。其实有的直接把肉摆好后把调料汁淋在上面就可以，但是我感觉这样用手抓调料更加均匀。
15/22 在把肉用手摆好。
16/22 放入碗中。
17/22 铺上芽菜。
18/22 芽菜铺好了。
19/22 就可以上锅蒸了，开始开大火，后改小火蒸熟即可。小火慢慢蒸的肉才更好吃哦。
20/22 蒸好后把盘子放在上面，在翻过来就可以了。
21/22 烧白就做好了。
22/22 真的好香啊。
烧白小火蒸更好吃，特别是隔夜过后在蒸热更加美味。
