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看见活动就参与进来了，因为家里有很生态的鱼，就选了这道红烧鱼，刚好我也是四川妹子。鱼营养价值很高，而且吃了不会长胖。不多说进入主题……
15分钟
红油味
中级
其他
红烧
其他
1/12 鱼宰杀清理干净备用
2/12 加盐，鸡精，料酒，老抽生姜，大葱，花椒面码味10分钟
3/12 泡椒，泡姜，香菜，小葱切细备用
4/12 10钟后，开火放油致油温8成时放鱼炸。
5/12 炸至两面金黄捞起备用。
6/12 锅留底留油放入蒜，泡姜，泡椒末，炒香
7/12 再放入农家自制豆瓣
8/12 炒至汤色红亮
9/12 加入清水待开后调味放鸡精，糖
10/12 放入炸好的鱼小火烹饪，用筷子插一下鱼最厚的部位能插穿就熟了。
11/12 捞起鱼摆好盘，把切好的香菜和小葱放入煮鱼汤里沟欠
12/12 淋上汤汁即可
炸鱼油温要在7-8成，这样容易6定型，炸一会在翻面不然会掉皮，调味时先尝一下汤味根据缺啥味道在调，盐一般都不用放因为码鱼本生有盐，加上豆瓣的盐几乎差不多，豆瓣都是生的一定要小火煸炒出香味在加水（有高汤更好）。
