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老鸭海带汤
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老鸭海带汤

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南方人都爱煲汤,煲汤分煲浓汤和清汤。其做的方法也略有不同。我封面则是一张清汤图,无油腻,汤清香,味鲜美。清汤肉飞水,加入必要祛腥的几味调料,大火开后,再次除油打泡。转小火炖煮即可,浓汤又称高汤,不除水,直接下锅加料猛火炒干血气,出香后加足水猛火开锅后转汤锅猛炖至汤奶白,转小火至熟。好了就闲了这些。

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