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南方人都爱煲汤，煲汤分煲浓汤和清汤。其做的方法也略有不同。我封面则是一张清汤图，无油腻，汤清香，味鲜美。清汤肉飞水，加入必要祛腥的几味调料，大火开后，再次除油打泡。转小火炖煮即可，浓汤又称高汤，不除水，直接下锅加料猛火炒干血气，出香后加足水猛火开锅后转汤锅猛炖至汤奶白，转小火至熟。好了就闲了这些。
40分钟
家常味
中级
其他
煮
其他
1/10 将切好块的鸭肉放入锅中飞水，当然前期的杀鸭处理过程我就不作展示，市场也有屠工专门处理的。一般冷水下锅，血水易除。
2/10 准备辅料，这个不要太多，只要能压住腥味的量，不然过多会失鲜，少了则不闭腥。
3/10 放入老姜，料酒几粒花椒。转大火，煮至出沫，打泡，熟至水清就行了。
4/10 捞到汤锅开炖，放大葱姜，少量干辣椒段少量盐，几滴醋，不能多起个闭腥作用，听说肉还易熟。
5/10 切好海带丝备用。
6/10 开锅后放入带丝。
7/10 大火烧开，这期间会产生大量的沫子，我们得把它处理不要。
8/10 打尽沫子和油，转细火慢炖。
9/10 炖一个半至两个钟，汤和菜各半就差不多了，这就是有名的带丝鸭，老鸭炖海带汤我们做成了。
10/10 作个展示。
煲汤这活，一般是水是主料3倍以上，煲到汤肉各半，则味最美，在开锅后，都用小火，汤更香，更加营养。
