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鸡肉一定不要鸡腿肉。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/9 辣椒切段，紫皮葱切块备用。
2/9 鸡叉骨拆成小块。
3/9 拆成小块的鸡叉骨，用沸水，8分熟，盛出。
4/9 加盐，孜然，香油，辣椒粉，味精，翻至鸡叉骨上均匀涂油，辣椒粉，放置15分。
5/9 麻辣底料，葱段辣椒段，腌好的鸡肉备好。
6/9 放油，辣椒段，翻炒。
7/9 放底料翻炒，大火。
8/9 鸡肉，紫皮葱段一起放入，大火翻炒，紫皮葱变软，鸡肉变黄上挂油花椒，盛出。
9/9 OK
鸡肉选带骨的鸡肉，叉骨肉可以，不要鸡腿肉。腌制鸡肉时，放香油，可以使鸡肉易出味和腌制盐均匀。麻辣底料是去饭店时吃水煮鱼前捞出来的底料，可以加盐放冰箱以后炒菜用，这样实惠又够味。紫皮葱可以换成圆葱，不要葱，否则葱易糊，要是葱的话也可，但要晚放。
