保存到手机
看更多做法
8.3万点赞 · 272收藏
独家 · 10.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.4万
青椒炒油渣中的油渣有两种：一种本身就是炼油剩下的油渣，一般早餐店和大排档之类用这种；另一种是带皮五花肉的肥肉部分，炒菜现炸的，油出得差不多了，吃起来既有猪油的香，又不感觉腻，加上辣椒的辣，豆豉的香，味道恰到好处。
40分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/10 肥肉切薄皮片，边上的瘦肉不要用。
2/10 准备七八个本地青椒和蒜瓣
3/10 蒜拍碎，切一刀，青椒切片。
4/10 准备我们湖南人喜欢的浏阳豆豉。
5/10 坐锅，下肉片，加水煮发一下。（因为肉皮要煮发一下，否则煎油之后会嚼不烂）
6/10 水烧干后，将肥肉油炸出七成油，油渣盛出备用。不要太炸干了。
7/10 铲出一些炸的油，留一点放锅里，下蒜子爆香。
8/10 下辣椒片中火炒两分钟。
9/10 将油渣倒入，再加一把干豆豉，撒盐，加生抽和一点点味精出锅。
10/10 成品图。
辣椒炒油渣现在很受欢迎，主要因为是油渣香而不腻，但用带皮肥肉现炸现炒比那种炼油的油渣口感好很多。
