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这是一道京味菜，味独特，酸中有甜、甜中带咸，先煎后炖的烹调方式，让这道“京都排骨”很入味，有点像糖醋排骨呢。这道菜做法其实很简单，亲们来尝尝吧！
45分钟
酸甜
中级
其他
拌
北京菜
1/16 排骨用清水浸泡一小时，洗净、控干水分
2/16 排骨放容器内，放入腌肉用料
3/16 用手抓匀，给它们挨个按摩，包保鲜膜放冰箱冷藏两小时，入味
4/16 将腌好的排骨取出，加入淀粉，葱姜及汤留用
5/16 用手抓匀
6/16 调一个料汁：所有用料放入碗内，搅拌均匀
7/16 锅里放平时炒菜的油量，油温五成热，码入排骨，小火慢煎
8/16 两面煎至肉皮缩紧，锅里没有水分爆出（大约需要十几分钟，一定要小火，来回翻动）
9/16 转中火，淋入料酒
10/16 将料汁放入，翻炒均匀
11/16 腌肉时的葱姜丝碗里加开水，放入锅中
12/16 大火煮开转小火，炖三十分钟左右
13/16 筷子能轻易扎透排骨上的肉时
14/16 开大火收汁
15/16 盛盘
16/16 成品图
排骨最后提前一晚腌制，更入味；也可以先把排骨炸过再做，不过煎的更健康；我用了陈醋和白醋调汁，亲可以只用一种，因为山西的陈醋颜色深，我怕影响最后成品的色泽；腌排骨时已放盐，最后调汁也加了生抽，只需有个底味，放盐要根据自家口味来定。
