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今天跟老妈一起去宁都大姨家做客。大姨听说我们要来提前就准备材料做肉丸。宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
15分钟
家常味
初级
其他
煮
其他
1/12 大姨家有绞肉丸的机子，可惜我们到那快中午了。大姨一大早起来绞好了就没法上过程，大姨告诉我先切好瘦肉，瘦肉一定要新鲜，喜欢油滑点的可以放一点肥肉，称好肉，并配好相应比例的红薯粉，一般一斤肉配6、7两红薯粉，以前生活艰辛没肉吃的时候都会配一斤多的粉，喜欢甜的粉可以少配点，不过粉少会更硬，没那么润滑，粉里面放好盐，一般一斤肉一把盐，就是用手抓的一把，用水先把粉调好，外面卖的基本会加碱进去，加了碱的肉丸更好看，即使肉不太好也能成型，如果没放碱肉不好是不好成型的，即使粉里面放的水特别少也很稠。先把肉绞烂再加放调好的粉。
2/12 肉和粉绞好了
3/12 烧水马上就要开始动身做肉丸了?先烧好一锅水，水开始有点烫就可以了，不用等到水开
4/12 把放了一会的肉用手再捣一会
5/12 肉可以开始下锅了，抓起一把肉，稍用力把肉挤出来的同时大母指滑一下肉上面，重复几次这样的动作煮出来的肉丸就比较圆润了
6/12 大姨的动作很快。很快就要做完了?
7/12 好大一锅
8/12 煮熟了的肉丸会自动浮起来
9/12 马上就煮好了??
10/12 全部都浮到水面上，再加把火煮下就可以起锅了，大姨特意做了大的和小的，小孩说：大人吃大的，小人吃小的
11/12 刚起锅的肉丸特别好吃，每次来大姨家都能吃到现做的肉丸，我都要吃好多刚起锅的。
12/12 宁都人家，招待贵客，过年过节，红白喜事，肉丸必定是餐桌上上的第一道菜，并且餐桌上的肉丸个头不能小，这是客家人大方好客的一种表达方式
