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肯德基炸鸡炸薯条大家都爱吃，可是经常会听到说鸡肉有问题啊，不干净啊之类的！ 可是家里的小盆友又都爱吃，没办法，能干的麻麻就只能在家自制，健康实惠！ 上次做过一款复制肯德基的脆鳞炸鸡翅，非常受欢迎，今天有来做炸鸡排，其实做法是一样的，喜欢吃的就赶紧get起来吧！
1小时12分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/18 成品图。
2/18 鸡胸脯肉洗干净撕掉筋膜，用菜刀从侧面对半剖开不切断。
3/18 用肉锤把肉质敲打松散，我没有那工具，所以就用刀背拍打，鸡肉变大变薄即可。
4/18 大蒜稍微剁碎些，放碗里加适量炸鸡腌料和少许清水抓匀，放冰箱腌制1-3个小时。
5/18 准备一个大点的盆装入稍多量的裹粉，另外准备一个盆装清水，漏网一个，腌好的鸡肉。锅中倒稍多的油慢慢预热。
6/18 把腌好的鸡肉抖掉多余的大蒜，放入裹粉中，均匀裹上一层裹粉。
7/18 放到漏网上。浸入水中几秒后捞出沥水。
8/18 用手那拿回到裹粉中，双手把边缘的裹粉扑到鸡肉上，把鸡肉覆盖完。
9/18 然后双手同时按压（我一手在拍照），重复操作步骤8-9，反复按压8次。
10/18 抖掉多余的干粉，得到脆鳞。
11/18 油锅预热到170度左右，用筷子插入迅速冒泡即可，放入裹好的鸡肉。转小火炸。
12/18 刚下锅的时候别动，等脆鳞定型后，如图，就可以用铲子轻轻拨动，炸好一面再翻另一面，直至两面金黄即可捞出控油。可以用厨房吸油纸吸掉多余的油。
13/18 稍晾凉挤番茄酱或辣椒粉即可开动！
14/18 成品图。层层脆鳞看得见！
15/18 直接手撕或切条食用！或者用来夹汉堡都非常赞！
16/18 成品图。
17/18 成品图！
18/18 我用的这个炸鸡裹粉，滋美源的。
腌料可以用奥尔良腌料，可以用香辣烤翅腌料，也可以自己用葱姜蒜，蚝油，料酒，生抽，盐，白糖，胡椒粉抓匀腌制。
炸鸡裹粉可以换成面包糠，按照面粉―鸡蛋液―面包糠的顺序，但是成品得不到菜谱中那样层层脆鳞的效果！
油温一定要预热到位，否则脆鳞成不了，炸的时候一定要用小火！切记，否则会外焦内生！
