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红豆沙在我们家是非常常见的甜品。红豆沙制作非常简单，如今厨房工具这么多，所以做起红豆沙来也更加方便啦。 以前，每到端午或过年时，奶奶总是会炒上一大锅红豆沙。炒好的豆沙总是会分我一小碗，剩下的拿来包粽子或者做八宝饭。奶奶的红豆沙选用一定是当年的薄壳豆，放在锅里蒸熟蒸烂然后用铲子压扁压碎，再倒入锅中加上自己熬的猪油和白砂糖炒，做出的红豆沙又香又甜且不腻，一口下去甜到心底。
45分钟
甜味
中级
其他
炒
其他
1/16 赤小豆，猪油，白砂糖，清水。
2/16 赤小豆洗净，用清水浸泡3小时左右。
3/16 泡好的赤小豆比原来的豆子大一倍。
4/16 将赤豆隔水蒸熟。蒸熟的赤豆变的软烂成开花状态。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
5/16 将赤豆放入料理机中加入适量的清水，打成细腻的泥状。
6/16 做好的豆沙泥非常细腻且湿润。
7/16 将赤豆泥放入锅中，中小火翻炒。
8/16 加入三分之一的猪油，猪油分三次加入。翻炒均匀。
9/16 再加入白砂糖，翻炒至糖融化。白糖也分三次加入。
10/16 继续中小火翻炒，再加入一次猪油。
11/16 再加入白砂糖。每次都要炒到猪油完全被豆沙吸收以后，再加下一次的。
12/16 待猪油和白砂糖完全吸收以后，继续翻炒，将豆沙里的水分慢慢炒干。
13/16 炒到豆沙馅越炒越干，所有豆沙呈现一块一块的时候即可。
14/16 炒好的豆沙装在盘子中，让豆沙凉的快一些。
15/16 冷却的豆沙装起来保存即可。
16/16 红豆沙，直接吃或者拿来做点红豆点心都是不错的。
1、红豆沙根据需要可以选择炒的干湿程度。直接吃可以多一些水分，拿来做各种馅就需要干一些。
2、打豆沙加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，后面炒的时候会比较吃力。
3、制作豆沙可以直接用豆浆机来做，水加少一些，做好以后直接锅里炒干即可。
3、炒豆沙的时候分次加入猪油和白砂糖可以让豆沙和二者融合更均匀，更香。
4、炒豆沙尽量不要用铁锅，铁离子会将红豆变的黑，影响色泽和口感。然而许多老年人还是喜欢用铁锅的，根据喜好选用吧。
