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大家都公认猪肝胆固醇偏高，但它也是补血佳品。无论什么东西只要我们把握好度，它的利一定大于弊。话又说回来，猪肝有一部分为仔肝，听说这更适合炒，可我傻傻分不清，今天买的切片后就知道，完了，没买好。炒猪肝，在我们那有十八铲的叫法，并不是说只铲1十八下，而是说这道菜要的是速度。亲们可以参考下步骤，效果图就省了吧
15分钟
酸辣
初级
其他
拌
其他
1/13 猪肝切薄片，泡水五分钟左右，为了去掉血水
2/13 把酸萝卜切细条，姜切丝，蒜切片，青红椒切块
3/13 豆瓣酱剁碎
4/13 滤干水的猪肝，加白胡椒，淀粉，酱油上浆拌匀
5/13 锅里加油，油要烧烫一些
6/13 下入腌好的猪肝，快速翻炒，至变色，就可以铲出来，也可以选择铲至一边
7/13 改小火，留底油，下入豆瓣酱，炒出红油
8/13 下入姜蒜炒至香
9/13 下入青红椒
10/13 下入酸萝卜，炒匀
11/13 下入猪肝，快速翻炒，见每片猪肝都均匀的裹上烫汁
12/13 加入生轴，白糖，鸡精炒匀就好了
13/13 拍得不好，食物要好过很多，味道绝对不骗你
炒猪肝要的就是速度，所以尽量切得薄一点。在川菜中离不了的就是豆瓣酱，上色又不辣。建议大家把猪肝铲出来再炒酸菜
