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法式慕斯塔
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法式慕斯塔

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塔大家都吃过,外皮酥脆,香味十足,慕斯口感细腻,可是如果把慕斯和塔皮搭配在一起的话是什么口感呢,事实证明,非常好吃。这一款法式慕斯塔是巧克力口味的,慕斯没有添加吉利丁片,口感更顺滑,细腻,轻盈。再加上核桃仁碎吃起来味道特别棒。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 我们现在做塔皮,把所有材料称好。

    1/23 我们现在做塔皮,把所有材料称好。

  • 把低筋面粉和糖一起过筛到盆里。

    2/23 把低筋面粉和糖一起过筛到盆里。

  • 加入软化的黄油用手揉搓。

    3/23 加入软化的黄油用手揉搓。

  • 揉搓成粗玉米面样就可以了。

    4/23 揉搓成粗玉米面样就可以了。

  • 加入蛋黄,冷水,盐揉搓成一个面团。

    5/23 加入蛋黄,冷水,盐揉搓成一个面团。

  • 揉成光滑的面团后放冰箱冷藏四个小时。

    6/23 揉成光滑的面团后放冰箱冷藏四个小时。

  • 下面我们做慕斯陷,把蛋黄和水,细砂糖放入锅中,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热,并不断搅拌。

    7/23 下面我们做慕斯陷,把蛋黄和水,细砂糖放入锅中,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热,并不断搅拌。

  • 一直搅拌成浓稠状关火。

    8/23 一直搅拌成浓稠状关火。

  • 黑巧克力隔水加热至融化。

    9/23 黑巧克力隔水加热至融化。

  • 把融化的巧克力倒入蛋黄糊里,蛋黄糊的温度要和手心温一样,然后把它们搅拌均匀。

    10/23 把融化的巧克力倒入蛋黄糊里,蛋黄糊的温度要和手心温一样,然后把它们搅拌均匀。

  • 搅拌后的样子。

    11/23 搅拌后的样子。

  • 淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路出现就可以了。

    12/23 淡奶油用电动打蛋器打发到有纹路出现就可以了。

  • 将淡奶油分三次加入巧克力液里,用上下翻拌的手法搅拌,不要画圈搅拌。

    13/23 将淡奶油分三次加入巧克力液里,用上下翻拌的手法搅拌,不要画圈搅拌。

  • 蛋白里加入细砂糖打发到湿性发泡,即能拉出弯曲尖角即可。

    14/23 蛋白里加入细砂糖打发到湿性发泡,即能拉出弯曲尖角即可。

  • 把蛋白也分三次加入巧克力液里,即成为慕斯陷。

    15/23 把蛋白也分三次加入巧克力液里,即成为慕斯陷。

  • 给慕斯圈下面包上保鲜膜,放在平一点的盘子上,把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四个小时。

    16/23 给慕斯圈下面包上保鲜膜,放在平一点的盘子上,把慕斯糊倒入慕斯圈中。放入冰箱冷藏四个小时。

  • 取出冷藏好的塔皮,分成三份。

    17/23 取出冷藏好的塔皮,分成三份。

  • 把塔皮放在塔盘上用手把它们整出形状,然后用叉子在中间插上孔,防止烤的时候鼓起。

    18/23 把塔皮放在塔盘上用手把它们整出形状,然后用叉子在中间插上孔,防止烤的时候鼓起。

  • 烤箱提前预热,把塔盘放在烤盘里,中层,上下火,190度,烤25分钟。

    19/23 烤箱提前预热,把塔盘放在烤盘里,中层,上下火,190度,烤25分钟。

  • 烤到表皮金黄就可以了,取出放凉脱模。

    20/23 烤到表皮金黄就可以了,取出放凉脱模。

  • 把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上,用热毛巾敷一下慕斯圈就可以脱模了。

    21/23 把冷藏好的慕斯陷放在塔皮上,用热毛巾敷一下慕斯圈就可以脱模了。

  • 给慕斯陷周围放上核桃碎,表面撒上糖粉。

    22/23 给慕斯陷周围放上核桃碎,表面撒上糖粉。

  • 把巧克力放在裱花袋里,加热融化,挤在慕斯陷表面就可以了。是不是美美哒。

    23/23 把巧克力放在裱花袋里,加热融化,挤在慕斯陷表面就可以了。是不是美美哒。

  • 小贴士

    1.我做的塔皮可以做三份,慕斯陷也可以做三份的,我没有在中间夹蛋糕片,所以就做了两个。
    2.这款慕斯陷口感十分独特,它不使用吉利丁片来凝固,而是用巧克力本身的作用来凝固,口感十分轻盈。
    3.有人会问慕斯陷里的蛋白是生的怎么吃?这个因人而异了,只有将打发的淡奶油和打发的生蛋白配合使用,做出来的慕斯才会口感轻盈。
    4.这款慕斯陷特别软。拿取得时候一定要小心,要不就提前放在冷冻室冷冻一下在用热毛巾敷慕斯圈脱模。
    5.我用的塔盘是4寸的。慕斯圈是3寸的。

    作者: 悍匪夫人

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