保存到手机
看更多做法
7.6万点赞 · 1123收藏
独家 · 10.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9882
法式柠檬塔是法国糕点店里最常见的一款甜品。它颜色亮黄，味道清爽，柠檬的酸度和香气能解任何食物带来的油腻。如果你吃了一顿豪华大餐，那么柠檬塔作为饭后甜点是不错的选择。
1小时
甜味
高级
其他
拌
其他
1/15 我们先制作奶油馅。把柠檬洗干净，用插丝器把柠檬皮擦成碎末，不要白色部分，然后把柠檬汁挤出来备用。
2/15 将牛奶和黄油倒入锅中加热至沸腾。
3/15 另取一碗，放入蛋黄，细砂糖，柠檬汁，柠檬皮屑，玉米淀粉，低筋面粉，用电动打蛋器搅打均匀。
4/15 一边搅打，一边慢慢倒入煮沸的牛奶黄油混合物，然后将搅打好的混合物倒入奶锅中用小火加热，一边加热一边用勺子搅拌，防止糊锅。
5/15 一直加热到混合物变得浓稠关火。把锅放在凉水里降温，然后放入冰箱冷藏两个小时。
6/15 下面我们做塔皮，把面粉，黄油，糖粉混合在一起，用刮板切面粉里的黄油粒。
7/15 变成图片状就可以了，在面粉里加入冷水，用手揉搓成面团。
8/15 揉成面团后盖保鲜膜静置一个小时。
9/15 把静置好的面团分成三份。
10/15 把面团放在塔模里，用手按压成型，用叉子在中间扎上孔，防止烤的时候鼓起，然后再静置半个小时。
11/15 放入预热好的烤箱中，中层，上下火，烤15分钟左右。
12/15 烤好的塔皮拿出来放凉。
13/15 把冷藏好的柠檬奶油馅拿出来用电动打蛋器打发成奶油状。
14/15 转入裱花袋中。
15/15 挤入冷却的塔皮中，用柠檬片，薄荷叶点缀即可。
1.这款柠檬奶油陷在煮的过程中加入了黄油。油脂含量保持在一个合理水平，所以在冷却后可以用打蛋器打发。
2.柠檬汁可以根据自己喜好酌情调整。
3.我用的塔模是4寸的，如果用大塔模烤就要在塔皮上铺一层锡纸，再放上小石子，防止烤的时候塔皮鼓起。
