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今天做一款清蒸鱼，配用的豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味。
28分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/7 新鲜鲈鱼挖干净，清洗干净。
2/7 葱姜切丝。
3/7 准备豆豉。
4/7 盘子底下鱼上面都要铺上葱姜丝，倒少许料酒，酱油腌制半小时左右。
5/7 豆豉也放鱼身上腌制。
6/7 上锅蒸十分钟左右，关火后静置2-3分再开锅。
7/7 出锅后洒上少许香葱和红辣椒段即可。成品图。
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。 2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。 3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。 4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
