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贵州辣子鸡与四川的辣子鸡在用料上有所区别，贵州用的是糍粑辣椒，四川用的是干辣椒和麻椒又麻又辣，贵州的是光辣不麻。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
云南菜
1/15 鸡切块料酒，姜，盐进行腌制
2/15 腌好后控去水份
3/15 锅中做油
4/15 油热后将鸡放入锅内炸
5/15 继续炸
6/15 炸至金黄色捞出控油
7/15 糍粑辣椒半碗
8/15 锅中留底油
9/15 加入葱姜爆香
10/15 加入辣椒
11/15 加入半勺糖
12/15 倒入炸好的鸡
13/15 加入酱油翻炒
14/15 加入蒜苗翻炒出锅
15/15 成品图
糍粑辣椒是将干辣椒泡水煮熟后打碎，鸡在腌制时就要把味道调好，放入蒜苗后不用放盐，因为酱油的咸就够了。
